Tips och tricks i köket

DU SKÄMTAR!

Nej, det gjorde du inte alls! Tack, bästa tipset på år och dar. Hur kan jag missat detta i över 30 år?

Ah, en smart grej om du byter från gasspis till elektrisk dito; häll en liten droppe olja på plattan och smeta ut. Leder värme bra och kompenserar för den ojämna botten på kastrullen/pannan. Ha inte för mycket så det börjar osa bara...

Det är ett klassiskt tricks i restaurangkök om man glömt något till en rätt under kvällsruschen, sås eller wokade grönsaker; att man snabbt häller lite olja på plattan och sen ställer på sauteusen, eller vad man nu anväder, för att snabbt få den varm. Och då går det blixtsnabbt till skillnad från om man ska sätta på sauteusen och vänta tills spisen gör den varm utan olja under.

Har nu läst igenom hela tråden fördelat på två dagar. Tackar för många bra tips även om jag faktiskt kunde flertalet.

Ett tips från mig, som jag inte sett i tråden, är att införskaffa en bra pepparkvarn! Det ska givetvis vara en med metallkvarn i botten. Renualt är bra och har livstidsgaranti. (Ja det är samma företag som tillverkar bilar.) Nymalen peppar är så oerhört mycket godare än färdigmalen dito.

Cayennepeppar, som är en förhållandevis stark peppar, är den bästa pepparn ätt ha i kalla såser då den ger sin smak även om "maten" är kall vilket vit- och svart-peppar inte gör på samma sätt.
Dock ska man aldrig steka/bryna Cayennepeppar, då blir det bara beskt och smakar illa.

Min favorit bland salladsdressingar är en vinägervariant som tydligen min mormor trollade fram på 60/70-talet.

1/3 god rödvinsvinäger (absolut ingen balsamico)
2/3 valfri god olja
Italiensk salladskrydda, helst Spice Islands
Dijon senap, Grey Poupon ska det vara

Krydda och ha i senap efter tycke och smak. Ibland kan det behövas en gnutta honung eller socker om vinägern är för sur. Man kan också ha i en krossad vitlök om man vill, dra då ned på salladskryddan eller utelämna den helt och kör med svartpeppar och salt istället.

Mums!

Ett annat tips från mig handlar om lök (all lök även vitlök). Ta aldrig med själva rotbiten i maten, den smakar inte bra utan är besk och inte trevlig att få i munnen. Ha den gärna kvar när du hackar löken då det oftast är lättare att hacka då, men se till att den inte kommer med i maten. Detta gäller generellt för alla grönsaker, men det finns säkert nåt undantag.

Trams och OT raderat.


/Mod

Jag tror att kvarnen du syftar på är av märket Peugeot, men det är inte lätt med de franska bilmärkena alltid...

Helt otroligt att man gått och stört sig på detta fenomen under en halv livstid och så finns lösningen mitt framför näsan på en. Har t.o.m köpt en speciell hållare i plast för gladpack för att slippa att rullen åker ur när man drar upp skiten. Otroligt att jag inte hört någon som upptäckt detta tidigare och inte särskilt smart av fabrikanterna att ha en bra lösning på paketen som ingen känner till.

Var precis och kollade på min rulle, visst fanns det flikar att vika in. Det fanns till och med en beskrivande bild hur man ska trycka in dessa flikar. Men ärligt talat, vem läser instruktionerna till en rulle plast?

Oops...

Lade märke till detta när jag kollade på nåt av alla kocktävlingsprogram på tv. Speedhackning av lök var tävlingen och de kastade alltid änden på löken. Trodde det var enbart en hastighetsgrej, men nu vet jag bättre. Tack!