Tips och tricks i köket

Visst kan du göra så men du har avsevärt bättre kontroll på mättnaden i rimlaget och därmed bättre/jämnare slutresultat med vattenmetoden.

~Paul~

Har bara läst igenom halva tråden så jag hoppas att jag inte kommer med tips som redan har varit uppe..

När man skär lök skall man behålla roten intakt så länge som möjligt, dvs börja skär i toppänden, då kommer det svida mindre i ögonen eftersom koncentrationen är högst vid roten..

En nypa socker förhöjer smaken på det mesta, tex köttfärssås..

Den gamla klassikern att ta bort inbrända grejer med en sockerbit har varit uppe redan, men påminner om metoden igen eftersom den funkar så bra

Avocado är fantastiskt gott i glassdrink, ger en väldigt krämig konstistens, prova med vaniljbaserad glassdrink, gärna med lite yogurt och banan..

Ska du steka något (som är i mindre bitar) med panering är ett tips att blanda marinad med idealmjöl till en smetig röra och lägga köttet i detta innan stekning, blir väldigt frasigt och gott.

Prova att byta ut laxen mot marinerad tofu i sushin, blir jättegott, prova även med snackpaprika och gräslök, det blir väldigt fint..

Det var allt jag kom på för tillfället, återkommer troligen med fler husmorstips

OK, tackar!

~Paul~

Tack för tipsen !

Skall prövas när tid ges

ett tips när du ska rensa kantareller från jord är att pudra på lite potatismjöl och skölja med vatten.
detta är endast nödvändigt om dom är mycket jordiga

ett annat tips är när man gör köttgryta (inspirerad av beef bourgogne)
är att bryna köttet i en stekpanna sen pudra på lite vetemjöl på köttet (redning)
släng ner köttet i en kastrull och nu till det väsentliga: koka köttet+grönsaker typ lök osv i rödvin istället för vatten

Är det någon här som använder beurre manié som redning?
(En del smör och en del vetemjöl som knådas ihopa)

Jag funderar på om smaken inte blir lite krämigare än Maizena?

Det är två helt olika saker. Maizena används när man vill ha en klar konsistens med neutral smak. BM använder man lika mycket för smaken som för konsistensen.

~Paul

Vad smakar BM då??

Svårt att svara på eftersom det varierar med maträtten. Det ger en tyngre och matigare tyngd åt rätten.

~Paul~

Om ni har någon tid över i mellandagarna så rekommenderar jag programmen Planet Food, Anthony Bourdain without reservation och Thirsty Traveler när de besöker Sverige som har gått på BBC och Discovery Travel & Living (?).

Ett komplement till alla matprogram som åker till Italien. Dessa program borde visas på svensk television för att få folk att inse att svensk mat inte är så tråkig, rent av exotisk(!) och att det finns stora variationer mellan landsdelarna.

Gott nytt!

en sak som jag såg först häromdagen har med gladpack (och i vissa fall även aluminiumfolie) att göra.

det behandlar situationen då man ska dra ut en liten bit plastfilm, men det slutar med att hela rullen åker ur förpackningen.

tydligen har dessa kartongförpackningar (de flesta i varje fall) små flikar på kortsidorna som man ska trycka in. på detta sätt hålls rullen på plats när du drar ut din folie.

en mycket smart grej som jag önskar att jag hittat tidigare!