Tips och tricks i köket

Jag har mat med mig till jobbet, och har konstaterat att kokt potatis aldrig blir speciellt god värmd i micro. Men det blir potatismos av någon anledning.

Kanske är lite sent svar men varför har du gurka i kylen? Den klarar sig bra utanför också, förutom möjligtvis om du har börjat skära på den, då måste du väl skära av "toppen" som torkar ut. Annars ska det inte vara några problem att lagra gurka i rumstempratur.

Fast det kanske är en smaksak? Kall gurka är godare?

Nej alltså, du måste ha fått det här lite om bakfoten? Kyla gör ju att förrutnelseprocessen går långsammare, samt att mognadsgraden avstannar. I samband med gurka så är det därför på sin plats att ha den i kylen eftersom den inte kommer att mogna mer och är tämligen benägen att ruttna fort.

Meloner kan däremot bli sötare om de är omogna vid köptillfället. Men oftast tjänar de heller inget på det om de redan är mogna.

Den enda frukten som jag har ute är tomater (dessutom ligger mina potäter och gul lök, samt vitlök också ute, men det är pga andra orsaker). Tomaterna tjänar däremot på att förvaras i rumsvärme eftersom de blir sötare och mer aromatiska.

~Paul~

Jag jobbar på frukten i en ICA butik och vi har inte våra gurkor i kyla. I och för sig är det ganska hög åtgång på gurka men de kan lätt ligga i ett par dagar utan att bli dåliga.

När fruktleveransen kommer från ICA delar de upp det i "kylburar" och "varmburar" och på varmburarna brukar avocado, tomater, gurka, meloner, bananer m.m. ligga.


Edit: Kom på nu att gurkorna är plastpackade när de ligger i butik, det kanske har någon betydelse för hållbarheten i rumstemperatur?

Varför?

Jag förvarar själv lök och vitlök i rumstemperatur men det är mest för att det är snyggt att ha dem framme i en skål. Jag har dock märkt att de håller alldeles utmärkt. Dock förbrukar jag väldigt mycket av båda så några längre tider brukar de inte förvaras.

Alltså, det här är lite mer invecklat än vad man kan tro.

Gurkan är oftast närproducerad. Pga denna orsak kan den plockas när den i stort sett är mogen. Transporten kan ta på sin höjd två dagar, medan det kan ta upp till 2-3 veckor att få in meloner, avocador eller bananer. Dessa mognar ombord på skeppet under en specifik temperatur och luftfuktighet och anländer till Sverige fortfarande gröna men med potential att bli halvmogna inom ca 2-3 dagar. De flesta bananer och meloner är därför inte helt mogna när de ligger på hyllorna i butiken. Det gäller därför att välja med omsorg.

Gurkan behöver inte någon mognadsprocess. Den plastas därför med en gång (för att undvika mer syre eftersom det påskyndar mognadsprocessen) och sätts därpå ut i butiken. Om man därför fortsätter att förvara gurkan i rumstemperatur i sitt hem så håller den inte mer än några dagar. Efter det så börjar kvalitén att försämras markant. En kylförvarad gurka kan däremot klara sig upp till 3 veckor så länge man tillsulter den avskurna kanten. Gurkan är nämligen känslig för uttorkning t o m i kylskåpet. Det vet alla som har låtit en gurka ligga utan att skydda den avskurna änden.

~Paul~

Löken går med fördel att förvara i kyl men vitlöken ruttnar gärna och blir mjuk och svampig. Den tål inte riktigt den låga tempen i kylskåpet. Dessutom brukar kondensen påskynda processen ytterligare.

Av denna anledning så är det tradition och vana i många länder att binda vitlök och hänga den i varm köksmiljö, så att den kan torka i lugn och ro. En sådan vitlök kan hänga där i månader.

~Paul~

Melonerna kommer (under sommaren) med direktlastbil från Spanien till ICAs centrallager, men jag förstår ditt resonemang. De ligger säkert på lagret och mognar innan de skeppas ut till butik.

Angående gurkan så är rekommendationen från t.ex. allfrukt (http://www.allfrukt.se/modules/produ...php?pageId=133) att den förvaras i ca. +12°C så egentligen passar väl varken rumstemperatur eller kylskåp. Det bästa är väl som du säger att lägga den (inplastad) i kylen men att lägga den så långt bort som möjligt från kylaggregatet och inte låta den ligga överdrivet länge.

Ja, det var antagligen där som jag gjorde fel. Men trots det så fattar jag inte att den kunde frysa vid +4 grader .

~Paul~

PS Meloner, avocador och annat kan förståss komma fån närmare håll men de mognar inte på trädet utan på båten under specifika förhållanden, precis som du säger.

Precis, det är alldeles för kallt i kylskåpet gör gurka. Men oftast alldeles för varmt att ha den i rumstemperatur. Lägga den inplastad i "grönsaksfacket" torde vara det som är bäst då där är "varmast".

Japp, det är det jag praktiserar för tillfället. Det har funkat väl. Jag har också höjt temperaturen till ca 5-6 grader.

~Paul~

Är det ingen här som har en "sval"? Alltså en tvådelad kyl där den undre delen inte har något aggregat eller bara är lite varmare?