Tips och tricks i köket

Ska ni steka er en filébit eller två av en fet fisk, typ lax, se då först till att de har rumstemperatur. Se sedan till att hetta upp er torra gjutjärnsstekpanna till en smått sinnessjuk hetta och veva upp köksfläkten till absolut max. Det kommer att ryka som en rumänsk 70-talsdiesel, nämmeligen.

Medan pannan värms, torka laxbitarna och smörj in dem med oliv- eller rapsolja.
Ta nu en laxbit i ett stadigt tvåhandsgrepp och placera den exakt där den ska ligga. Den kommer nämligen att fastna som vore det superlim i pannan.
Det kommer alltså inte att gå att justera läget på biten!
Lägg i de övriga bitarna, raskt.

Studera nu bitarna noga. När ogenomskinligheten krupit så högt upp man önskar, 1/4 - strax under 1/2 fiskbitstjocklek, vänder man dem.
Nu har nämligen den fastlimmade fiskbiten lossnat och fått en ljuvligt knaprig stekyta!
När bitarna är vända, stäng av plattan och fortsätt stekningen till önskad grad av genomstekning. Personligen vill jag nog ha en rå men varm kärna i fisken.
Mal nu över peppar och salt. Njut!

Dock har jag hört att man aldrig ska dela granatäpplen med kniv, utan man ska göra ett litet snitt typ längst upp och sedan bryta isär. Detta göra att inte lika mycket saft rymmer från granatisen.

Ok, det var vad jag trodde. Förra lasagnen var en variant utan bechamelsås (keso istället). Blir nog en riktigt såsig lasagne snart ändå!

hehe annars kan jag rekomendera bästa sättet att kärna ur en vattenmelon, ställ dej på en köksstol och skicka melonen i golvet smällen gör att alla kärnor lägger sej i botten

Att ha ett knäckebröd i munnen fungerar. Det suger upp delar eller all svaveloxid. Annars går det alltid att ställa sig under en fläkt. Om man ska hacka mycket lök är det bästa egentligen att bara fortsätta hacka tills man slutar gråta.


Har du skinnet kvar på fisken när du steker den? Annars kommer den antagligen bli torr om man använder din metod, och kommer antagligen också fastna. Det är också bra att veta att man inte kan ha den på jättehög värme hela tiden utan man kan behöva att dra bort den från plattan också. Om man steker fisk med skinn så ska man också tänka på att inte skinnet får bränna så det får man också ha lite koll på. Om fisken är tjock så är det nästan bättre att köra klart den i ugnen. Sedan får man också tänka på att pannan måste vara både ren och non-stick. Annars lostnar det inte i vilket fall. Repor i teflonpannan? Köp en ny och sluta repa med metallföremål i den.

En lax kan serveras 44-45 grader p.g.a. att den är så fet och då får den en liten kärna i. I stort sätt all annan fisk serveras vid 47 grader. Och, jag förstår inte detta du säger om att fisken ska saltas och peppras efteråt? Salta och peppra innan man lägger på den med! Försiktigt med saltet och pepparn dock.

intressant tråd, har dock inte orka läsa allt, ett tips jag kan ge e iaf.
om du har pasta som blivit över från middagen, lägg in i kylen och nästa gång du ska använda den doppar du bara pastan i riktigt varmt vatten, ca 10 sek borde räcka, fick tipset från en person som driver en lunchrestaurang, den blir som nykokt (till skildnad från när du värmer den i micron)

Bra tips, tackar!

~Paul~

Detta kanske är nämnt men lägg disktrasan (inte helt snustorr of course) under skärbrädan när det skall skivas och hackar, då glider den inte runt.

Behövs väl knappast om man har en 45kg tung träbräda men annars så äre ett bra tips!

Tackar.

~Paul~

Dansk ost skall alltid skäras med trådskärare!

Det här kanske är en självklarhet men som DePaul sa tidigt i tråden, man vet inte på vilken nivå allt ska ligga.

Vaknas det champinjoner (färska) och dom är lite smutsiga, skölj dom inte! Dom blir äckliga på ytan, använd istället en svampborste för att borsta bort smuts


EDIT: Kom ju på att det finns annan svamp än champinjoner också(duh), det lämpar sig kanske bäst med borste på vissa andra sorter också.

EDIT#2: Skall det bankas schnitzel och du inte har någon klubba? Bakplåtspapper(för att minska kladd) och kastrull funkar fint!

För att få svamp riktigt ren så kan man doppa dem i mjöl och borsta sedan. Det blir enklare att får bort smutsen.

~Paul~