Tips och tricks i köket

Detta har säkert redan sagts, men om du har råkat festa loss på räkor och skaldjur och inte är för mätt eller full för att hantera köket, så använd resterna till att koka buljong, det blir smaskens till valfri fisksoppa sen!

Vissa självklara:

Viktigt att vara ren om kroppen.
Inte vispa eller röra för hårt.
Gärna lyssna på någon bra musik samtidigt.
Smaka av ofta men inte få saliv i maten.
Väcka liv i vissa sorters kryddor med värme.
Undvika att steka/bränna andra sorters kryddor.
Bränna vissa saker med flit.
Kombinera olika sorters het krydda utan att göra det för starkt.
Se skillnad på hackad/riven/pressad vitlök.
Steka lite i taget så att inte pannan svalnar.
Börja steka när smöret slutat låta.
Ha lite vitt vin i nästan allt.
Slå i lite grädde/creme fraiche i såsen mot slutet, koka inte upp igen.
Använd olika typer och nivåer av värme för samma råvara. (Tex omelett)

Gör fler portioner, nästan all mat smakar godare dagen eller andra efter.
Det blir även billigare köpa storpack än liten. Det spar tid, och el samt disk även.
Laga i samma stekpanna och kastrull flera portioner.

Nästa tips
Nästan som första.
Potatis, Ris, Pasta, koka minst dubbelt så mycket som ni ska äta.
Dessa håller i kylskåp utmärkt minst 4dygn. 5-6
Ris är gott göra stekt på färdigkokt ris, sök recept STEKT RIS , otroligt gott.
Stektpotatis, eller varför inte grilla potatishalvor för lite yta på färdigkokt potatis med skal på.

Tredje tipset
HA KYLSKÅPET EXTRA KALLT , specielt sommartid. 3.5+ 'är mitt sommartid, 4 - 4.5 vinter
Ha separat termometer i kylskåpet, håll koll på den ibland. Lita inte på termometer som är inbyggt
om sådan finns. ALLTID ha extra termometer. Livsviktigt. Att ha en kall kyl gör att många varor
håller lätt 2-3 dagar extra.

Fjärde
Rumstempa kött och kyckling alltid, ta ut de ifrån kylen 15-30minuter före tillagning.
Det blir mkt lättare få köttet mörare samt jämnare stekt med denna metoden.
-Ta ut saker ifrån frysen du ska laga dagen före , ställ i kylen. Allt blir så mycket bättre med tinad
råvara. Specielt kött, fisk, fågel.
Steka eller grilla en fryst köttbit är Big NO NO.
Och man slipper steka extra länge för få mitten varmt, samt att man slipper förstöra smöret och oljan.

Femte
VASSA KNIVAR
slöa knivar gör matlagning mycket bittert, och slöa knivar gör så man slinter lättare.
Investera i en knivslip och använd den en gång i veckan.
Det blir så mycket enklare och roligare.

Om du följer dessa fem tips så blir du mycket bättre i köket.

Bonus: Kolla gärna på Youtube hur man lagar mat som proffsen Leif Mannerström. Markus Aujalay med flera. Det tar inte många minuter lära göra vissa maträtter själv som ett proffs.
Det är GRATIS. och dom blir glada för fler visningar, Så här finns bara fördelar åt samtliga.
Vill ni dessutom lära er hur man kan laga kompletta maträtter, allt i en och samma stekpanna?
Kolla då på Kaptenmat, stekhälls kungen, han steker mat i stor stekhäll, och allt blir så läckert.
Ni kan kopiera det, och göra det inomhus på spisen med vanlig gjutjärnspanna, eller paella panna.
I princip vilken stekpanna som helst faktiskt. Jag har nu gjort flera av hans rätter inomhus på
vanlig spis med vanlig stekpanna. Det fungerar utmärkt. Enkelt och gott.


Ett hett tips på proffs recept Youtube:
Korv Stroganoff - Markus Aujalay. Förvånande gott. Enkellt med. Och helt annorlunda än ni tror.

Kör nu så det ryker, och njut av den goda maten

Önskar verkligen att jag hade läst ditt tips innan jag lyckades få ketchup mer eller mindre överallt i går..

Det har ingenting med mörhet att göra, kött blir inte på något vis mer mört för att du har låtit det ligga framme innan du steker det.
Stekgraden är faktiskt lättare att kontrollera med kylskåpskallt kött, tar du köttet direkt från kyl får du en jämnare stekgrad, och precis som du vill ha den.
Den enda anledningen att låta köttet bli rumstempererat är att du inte kyler ner pannan när du lägger ner en kylskåpskall köttbit, så där får du direkt en trevlig yta.
Men om du har en vettig stekpanna som grejar höga temperaturer behöver du inte bekymra dig om att låta köttet bli rumstempererat.
Om du ändå vill göra det så räcker inte 15-20 min. du bör låta det vara framme i rumstemperatur ett par timmar.

Laga kött när det är rumstempererat
Det är en fördel att köttet är rumstempererat när man lägger det i den heta stekpannan.

Om det är kylskåpskallt sjunker temperaturen kraftigt i pannan, köttet tappar vätska som rinner ut i pannan och köttbitarna blir gråa istället för gyllenbruna, köttet blir kokt istället för stekt.

Steka i panna
Ta ut köttet eller färsen ur kylen, låt det ligga kvar i sin förpackning. Använd det genast när det har blivit cirka 15˚. Det ska inte ligga framme och vänta längre än så eftersom bakterierna trivs bättre i rumstemperatur än i kylskåpet.

Ugnstekning
Vid stekning av större, möra detaljer i ugn eller gryta, till exempel rostbiff eller skinkstek, är det också en fördel om köttet är rumstempererat. Då blir det jämnare genomstekt. Om det är kylskåpskallt när det läggs i ugnen tar det längre tid innan kärnan kommer upp i önskvärd temperatur. Under den tiden blir de yttre delarna av köttet gråa och torra.

Långkok
Vid långkok, till exempel en köttgryta eller pulled pork, kan köttet vara kylskåpskallt när det läggs i grytan, det saknar betydelse för slutresultatet eftersom tillagningstiden ändå är så lång. Om grytbitarna först ska stekas går det lättare att få en fin stekyta om bitarna är rumstempererade innan de läggs i stekpannan.

Det här är lektionen Laga kött när det är rumstempererat i Svenskt Kötts köttskola. Lär dig mer på Köttskolan.se

Varför har du kylskåpet varmare på vintern än på sommaren. Finner ingen logik i det hela.
Jag håller tre grader året om. Att ha en extra termometer är dock vettigt.

Precis det jag skrev!
Enda anledningen att låta kött bli rumstempererat är att du inte vill kyla ner pannan och få en tråkig yta.
Det har inget med mörhet eller jämn stekning att göra, som du skrev tidigare.
Men om du har en stekpanna som du får upp i höga temperaturer så behöver du inte rumstemperera köttet.

En varning, jag kokade jordgubbssylt på frysta bär för en tid sedan och tog lite mindre socker, då jag tyckt det blivit bra ändå. Den sylten möglade. Igår kokade jag ny jordgubbssylt på färska bär och tog i natriumbensoat. Tog lite mer än vad som angavs på förpackningen med resultatet att sylten blev äcklig, smakar dåligt äppelmos och har en tydlig stickig bismak.
Så var noggranna när ni kokar sylt, gör inte mina dumma misstag. Lyckligtvis kokade jag bara på en liter bär igår så blev ingen större förlust.

Det möglar lättare när sylten är vattnig. Koka bort lite mer av vattnet, då får du en tjockare sylt som inte möglar lika lätt. Behövs inget natriumbensoat.

I mitt recept på blåbärssylt står det "koka i 10-12 min" men jag tycker 20 minuter blir mycket bättre.

Bara håll koll så du inte kokar för länge. Om det blir tyst om kastrullen (slutar puttra) så kommer det strax att börja bränna fast i botten.

Sant.
Även flippa köttet fler än en gång. Enklare att få det jämnt stekt och ha koll på stekgraden då.

Det beror ju helt på hur tjock skiva kött du har.
Hat du en köttbit av ”normal” tjocklek finns det ingen som helst anledning att vända den mer än en gång, är din skiva tjockare kan det vara en idé att vända den flera gånger för att inte bryna ytan för hårt.
Du öser ju ändå köttet med stekfett/sky under stekningen så att det behövs vändas flera gånger för att ha koll på stekgrad stämmer inte.