Tips och tricks i köket

Slår sönder äggen lite lätt med vispen och häller i lite mjöl i taget men det är inte så noga för jämnhetens skull mer att jag inte vill få i för mycket mjöl.
Saken är att det först blir massor med klumpar men efter lite snabb vispning med en ballongvisp så löser sig dessa.

Har inte koll på proportionerna utan utgår från smetens konsistens. Skulle gissa att det är något liknande som ditt recept.
När man har något som liknar sockerkakssmet så tillsätter jag mjölk tills smeten blir lagom "simmig".

Märkligt att det inte fungerade kanske för mycket mjöl? Eller för lite vispande? Man får vispa som när man slår en bearnaise men det går fort. Det går nog inte att bara röra lite.

Har iof i socker(+vaniljsocker) och salt före eller efter mjölet, ingen bestämd ordning förutom att mjölken är den sista ingrediensen jag tillsätter.

Hoppas det "löser" sig om du provar igen

Underbar tråd måste jag få börja med!!!

Mitt första bidrag blir att slå ett slag för morteln, ( om d inte redan gjorts).
Mortlad vitlök, svartpeppar å en skvätt olja lirar grymt bra ihop vid många tillfällen, så som marinader, grytor, pastasåser etc.

Kan inte beskriva hur underbart Crème Fraiche är. Passar i det mesta och är en bra bas till kalla som varma såser.

Kalla såser
- Lax: CF, fiskrom, majo, ev. rödlök
- Fiskpinnar: CF, majo, citron, dill, lite salt
- Grillat m. pommes: CF, vitlök, spiskummin, chili, salt (+ ev. andra valfria kryddor)
- Taco: avokado, spiskummin, 1/4 lök, vitlök, spiskummin, cayennepeppar, salt, bara en klick CF


Generell varm CF-sås:
Fräs vitlök i olja
Häll i CF innan vitlöken svartnar
Tillsätt en grönsaksbuljong och peppra (salta efter behov beroende på hur salt buljongen är)

Nu har du en bra bas att tillsätta vad du vill till, exv:
- Skinka/bacon
- Tomat (föredrar cocktail)
- Färsktortellini (blanda i vid servering)
- Räkor (blanda i vid servering)
- Squash (behöver inte nödvändigtvis förstekas om den får koka ett tag i såsen)
- Sockerärtor/haricot verdes
- Saffran
- Örtblanding (Findus frysta "Örter Provinciale" är riktigt god)

Jag tog nog i för mycket mjöl första gången. Jag provade igen och silade mjölet, men det blev ändå klumpar som jag fick trycka sönder med fingrarna. Men, tack för tipset ändå.

Jag brukar först lägga i 2½ dl mjöl, lite salt, kanel och kardemumma, sedan häller jag i 3 dl mjölk och vispar rejält. Därefter knäcker jag 3 ägg och vispar, sedan fyller jag på med mjölk tills smeten får rätt "simmighet".

Jag har alltid haft vispad grädde och sylt till pannkakor, men jag upptäckte idag att det är rätt gott med keso istället, och en klick sylt. Definitivt färre kalorier, åtminstone.

Blir lite förbryllad men det enda jag kan gissa på är att du vispar för lite faktiskt. Det blir klumpar till en början men sedan blir smeten slät. Det blir en rätt så trög smet precis som en sockerkakssmet vilken många använder elvisp till men det går fort, inget för de som gör en smet på ett par tjog ägg men för att slänga ihop några snabba pankisar så är det kanon.
Skulle gärna visa om jag kunde.

Tanken med "knepet" är dels att man INTE ska behöva sikta i mjölet som många gör men ändå får klumpar, dels att man inte behöver bry sig om att måtta upp varken mjöl eller mjölk.

Jag lärde mig det av en gammal kock för länge sedan och aldrig sett någon använda sig av det nånsin och har själv aldrig misslyckats med det mer än att jag nån gång råkat späda smeten med för mycket mjölk.

Jag får väl prova på ditt arbetssätt och se om jag lyckas med det istället

Annars är det som du säger alltid kul att mixtra med olika smaker på pannkakorna/crepe´s eller tillbehören, kan tänka mig att Keso passar bra

Må väl!

Lite tips att göra efter helgen. Vi brukar alltid få baguette över, även en del av krukan med basilika och lite chili. Hacka chili fint, hacka basilika fint, riv ett par vitlöksklyftor och blanda med olivolja. Låt stå och dra en stund. Skiva baguetten i skivor och doppa dessa i olja/vitlök/basilkika blandningen. Lägg ut på en ugnsplåt och fördela det som blir kvar i skålen med blandningen på brödbitarna. Kör i ugnen på 175 grader tills dom tar färg. Sänk till 90 grader och låt dom torka ordentligt. Strö över lite gott flingsalt när dom kommer ut ur ugnen och vips så har ni egna goda crostini.

Passar perfekt som tilltugg till öl eller vin. Håller sig i en burk i alla fall en vecka. Säkert kunde ni det här men gott är det i alla fall plus att man tar reda på rester.

Låt basen kallna ordentligt, rör i äggulorna och droppa i smöret sist. Har aldrig varit med om att det krånglat, direkt droppa behövs inte. Men liten kastrull i vattenbad i stor kastrull under smörihällningen. Godast med färsk fransk dragon förstås. Tror jag måste grilla entrecote i helgen...

Sug upp äggulor med en flaska:
http://feber.se/vetenskap/art/251023...med_en_petfla/

Rätt nätt .

~Paul~

Riktigt fränt

Hahaha! Frågan är om det går snabbare!

Ballt, undrar om man skulle kunna suga upp ett helt gäng gulor o sen bara pytsa ut dem?