Tips och tricks i köket

Woho, jag har läst igenom hela tråden nu! Tog typ 1 månad, haha.

Lite väldigt basic grejer som fortfarande är färskt i minnet;

Skära tomater utan att kärnor ramlar ut
Roten (Skaftet) ska ligga på sidan så att skivorna går igenom roten, annars är det inget som håller ihop tomatköttet. Spelar ingen roll hur vass kniv du har ifall du skär på fel håll, men att skära tomater utan vass kniv är ett heeeelvete
Har man inte en vass kniv nära till hands fungerar det hyffsat att använda en brödkniv.

Glace som "inte fäster"
Glacen har troligtvis inte reducerats tillräckligt. För att få den rejält klibbig behöver den kokas ned, kan handla om allt mellan 30 min till flera timmar beroende på volym och recept. Receptet bör även innehålla en jävla massa socker.

Majonnäs som upplevs som "oljig"
Majjon är inte mättad än. Jag övermättar alltid majjon något brutalt för att jag tycker det är nice .
Är den oljig och konsistensen hård så är det bara att skvätta i lite kallt vatten, sen kan du fortsätta mata olja. Lite konstig logik i det där "smakar oljigt - tryck i mer olja", men ja, så gör jag iaf..
Sen är det viktigt att du smakar upp den bra också Salt och vitpeppar sen t.ex. rödvinsvinäger


Sen lite random grejer;

* Spritspåsar kan vara en bitch att fylla. Veckla ut påsen och trä den i en kanna/litermått eller dylikt, så går det betydligt enklare än att hålla påsen i handen.

* Istället för att köpa rostad lök så kan man göra det väldigt enkelt själv.
Skiva/kör på mandolin, ett gäng lökar.
täck med vetemjöl och maizena 50/50 och skaka av i en sil/chinoise,
fritera i 140C
Smaka av med salt.
Personligen tycker jag att det är godare om det sedan får stå några dagar.

* Du kan återanvända frityrolja, det är bara att låta kastrullen svalna sen förvara oljan i rumstemp.

* När du steker svamp så ska du inte stå och frenetiskt röra om i pannan. Personligen är jag inte heller något fan av att steka svamp hel utan arbeta ner den så det blir mycket stekyta (framförallt champinjoner jag snackar nu)
Så här gör du för att svamp ska bli stekt och inte kokt.
1. Värm stekpannan
2. I med rapsolja/matolja
3. I med svampen.
4. Stek ur vätskan,
5. (Här är the key, Först när svampen förvällt får den stekyta. Det är först nu du ska vända svampen. Jobbar du snabbt och har flera bollar i luften samtidigt så lär du dig att ljudet av stekningen förändras aningen när det är dags),
Salta, tillsätt smör, rör om.
6. Stek upp en yta på andra sidan

På detta sätt får du inte svamp med någon halloumnikonsistens som smakar vattningt för att den blivit kokt i stekpannan.

* Skaffa en stekpannan som tål att köras i ugnen. Detta ger dig ett smidigare arbetssätt då du kan steka vad-du-nu-steker sen snabbt få in det i ugnen. Dessutom är fettet kvar i pannan så du kan med öppna ugnsluckan och stänka fettet över vad-du-nu-steker så du får en schysst färg och det inte blir torrt.

That's it for today

Imponerande schlet. Nu slipper jag läsa hela tråden... Ska sätta mig och fundera på varför jag kokar pasta överhuvudtaget, oavsett hur jag gör så är det fel.

Äh, koka pasta är lätt om du bara följer några få regler.

Stor gryta, mycket vatten, och rikligt med salt.
Stoppa inte i spagettin förrän vattnet stormkokar.
Spagetti är en av de sakerna som du inte skall låta sköta sig själv, och det tar ju inte många minuter innan det är klart.
Använd en gaffel och rör om nu och då, så det inte klibbar ihop.
Så fort de börjar mjukna, fiska upp en spagetti och provsmaka, och fortsätt provsmaka var 20-30 sekund för det går fort när de väl har börjat krokna. Att använda äggklocka är ingen ide, för all spagetti tar olika lång tid på sig att bli klar beroende på märke, grovlek, och luftfuktighet i skafferiet.

Ett bra knep är att ta dem från plattan och dumpa dem i durkslaget medan de fortfarande är aningen underkokta, för spagetti kokar efter. Somliga spolar dem därför i kallvatten för att avbryta kokningen, med det skulle aldrig en italienare drömma om att göra.

När de runnit av tillbaka i kastrullen med dem, och ha på en liten skvätt olivolja, eller lite smör, och nymald svartpeppar, alternativt någon smaskig sås, eller pesto, eller en äggula och parmesan. Servera.

Såg tidigare i tråden att någon undrade om hur man gjorde för att få luftiga frallor (några månader sent svar kanske, hehe)

Utan degblandare:
Blanda vatten (kallt) jäst och en skvätt sirap (alternativt honung). Sedan i med mjöl och knåda tills du fått en fin deg. Låt sedan degen vila i ca 20min (inte mycket mer), och knåda in saltet. Det gäller att vara riktigt hårdhänt med degen, tänk att du är en degblandare, och var det tills du är helt slut. Då är det dags att forma degen till bullar. Låt dessa sedan kalljäsa (i kyl/sval) i minst 8-10 timmar.

Fick göra detta på jobbet (dock med degblandare) och då brukade jag sätta degen vid 13-14-tiden, som sedan fick jäsa i ca 5 grader (ibland lägre) tills frukostpersonalen gräddade dem vid 7-tiden om jag inte minns fel.
Där hade vi också riktigt fint vetemjöl (Saltå Kvarn tror jag allt) vilket såklart gör frallorna bättre, och dessutom en riktigt bra ugn med ånga. Apropå det, ta en blomspruta med vatten och spraya en gång ovanför plåten och en gång under plåten när du sätter in bröden i hemmaugnen. Glöm inte heller köra på ca 200-250 grader de första minuterna. Detta ger en hårdare skorpa vilket ger ett bröd som inte blir torrt lika snabbt.

Det gör inte heller något att degen är lite klibbig. Enda problemet är att degen kan bli svårhanterlig, och 'rinna ut' vilket leder till ett sällan önskat platt bröd, bakar man dock sitt bröd i formar är det löst. En lite klibbigare deg blir oftast lite saftigare än en lite för torr deg.

För bästa bröd rekommenderas också att man sätter en fördeg som gärna får jäsa 10-15 timmar innan det "riktiga" brödbaket sätter igång.

EDIT: Stavfel.

Tusen tack för det. Jag är fena på att laga mat, men är helt urusel på att baka matbröd. Tack och lov så finns nu ett surdegsbageri med stenugnar i min stad, så äntligen kan jag få tag i riktigt gott bröd. Vore ju kul ändå, att lyckas baka något som inte är helt katastrofalt hemma.

Np. Dock är det erfarenhet och vilja som ger de godaste bröden!

Jag tror att det är som så, att just den egenskapen som gör mig till en bra amatörkocka, är även den egenskapen som gör att jag helt enkelt inte kan lyckas göra perfekt matbröd.
Jag följer aldrig recept, utan jag ser mer på recept som inspirationskällor och inget som är gud och amen. När man bakar, så gäller det dock att följa recepten till punkt och pricka, då bakning är en exakt vetenskap ungefär som partikelfysik, medan matlagning mer är som surrealistiskt måleri. Jag bakar dock grymma bullar.

Folk säger detta om bakning, men jag tycker nog jag lyckas bäst utan recept. Det tar dock några försök per "känsla"-recept för att det ska bli riktigt bra. I och för sig så är det inte så många brödrecept jag sett som är riktigt bra.

Hmm. Sötsaker ska jag bli bättre på att baka/laga. Får väl bli en del pepparkakor i veckan :P

Ja precis, den täpper inte till några porer utan snarare lägger sig som en film över en yta som tidigare var mindre slät än den med olja på vilket gör att det finns mindre yta att fastna på. Typ som att man använder mint-menthos när man gör cola-menthos då den har mer yta att fastna på den är typ knottrig än den lena fruktversionen.

Mums! Ska testa dessa till grillat på Nyår! Tack!

Orkade inte läsa hela tråden, men
om man steker kött, blanda neutral olja med smör så får du det bästa av
två världar , hög stektemperatur och den eminenta smörsmaken.


2: Pajdeg, knåda den ICKE, bara precis att den binder på rätt sätt, sedan in i kylen. Kavla lägg i pajformen, med folie runt kanterna Förgrädda med torra bönor i botten, då reser den sig inte så mycket.

3: Enkel tomatsås om passar till allt. skålla och kärna ur tomater (närproducerade). Stek runt skivad lök med vitlök tills löken är lätt transparent, fyll sedan på med tomaten+rosmarin+timjan+lagerblad+lite socker & hemkokt kycklingbuljong och vatten, koka i MINST 45min, krydda enl smak ((En hög kastrull undviker ev tomatstänk)

Spara lite av kokvattnet (typ en till två matskedar) och häll tillbaka på pastan för att få den glansig. Därefter på med olivolja och vadsom önskas.