Tips och tricks i köket

Ris med sting är ju frågan?
För mig låter detta mer som ris med chili.

Du hinner inte sätta mycket chili-smak i riset på två minuter.

Det låter som mina matbröd brukar bli. Kanske ska testa frallor nästa gång..

Använder ingen maskin utan bara en kniv att röra om det till en tjock deg, tar cirka 10 minuter. Använder mycket mer mjöl än vad som står på recept för att få degen klibbfri. Att det krävs mer kan ha med luftfuktigheten att göra läste jag nånstans dock. Vanlig jäst och salt.

Låt det jäsa minst 40 minuter och efter utkavling 30 minuter.

Kalla det vad du vill
Själva riset smakar antagligen inte chili. Men finhackar man så får man ju några små chilibitar med varje tugga, vilket ger lite sting. Att slänga ner det 2 minuter innan är mest för att chilin ska bli varm och mjuk

Det är i många led som det kan gå fel i. Min gissning att det är själva jäsningen det hänger på. Jag trodde under lång tid att mina frallor bakade på vanligt vetemjöl var bra ända tills jag testade på ett fint österrikiskt glutenrikt mjöl bakat genom surdegsmetoden.

Under sista knådningen så tillförde jag dessutom en liten del jäst för att få extra boost på degen. Detta är nu många år sedan men jag kommer ihåg än idag vilken förvåning som uppstod när jag skar igenom den färdiga frallan .

~Paul~

Beror på chili sorten, vissa tappar "stinget" när de kokar för länge. Då får du fruktsmaken men ingen hetta. Med lämplig mängd av lämplig chili får du det bästa av hetta och smak på två minuter (och mindre än det). Det bästa är lite hemodlad direkt från busken. En chili som tillbringat ett par veckor hos Ica har garanterat hettan kvar, men smaken... nej.

Kokar du en sådan för länge finns bara färgen kvar.

Akta dig, äter du för mycket kan magen med tiden bli väldigt stor.

Hej!

Ska flytta hemifrån om några veckor och då får jag äntligen börja experimentera i köket!
Är nybörjare, men klarar av att laga rätter om jag har recept, vanliga rätter som köttfärssås osv.
Kommer förmodligen bomba den här tråden med frågor så småningom. Tills vidare kom jag att tänka på detta:

Kan man marinera kyckling och kött som man [i]steker[i]? Alltså inte har i ugn eller grillar? Gör det någon skillnad?

Och om så är fallet, har ni något tips på bra marinader som en novis kan klara av? Jag gillar lite sälta, inte söta honungsmarinader och dylikt, även om dessa naturligtvis går ner.

Hej! lite smått ny här på forumet har dock läst lite till och från då och då. Såg detta och sett att många har liknande problem.
Är absolut ingen bak-expert men viktigast är knådningen, vet själv att man får bäst resultat av att baka med maskin. 15-20minuter men lättast kollar man genom att ta en bit deg och dra ut den, kan du dra ut den till en tunn hinna har du arbetat den länge nog.
Att brödet får jäsa rätt är viktigt.
Även att ett starkt mjöl används spelar in mycket, köper man mjöl som är skitbilligt är det de man får med. Vetemjöl special har en högre proteinhalt än billigare mjöl.
Väljer man ekologiskt vetemjöl special får man oftast lite högre proteinhalt också. Ju högre proteinhalt desto starkare mjöl.

Får se om det hjälper någon annars får man ta den smällen imorgon när man kollar tillbaka och åter igen är nykter

Såklart du kan marinera det även om du steker det. Det suger åt sig smaken hur som. ;>

Jag är verkligen ingen marinadmästare då jag inte arbetar med kött och sällan med grill. Men när det är marinad på g så är det alltid en smaklös olja, färska örter (torkade funkar också), vitlök, tomatpuré, fransk senap, sojasås och någon hot sauce (tabasco, death sauce, zulu sauce, schiracha, osv.)
Det brukar finnas olika bbq-rubs som kan slängas i för smak också, men de är trots allt rubs och gör sig bäst som det. (Eller marinera först och på med rub sen.)

A och O för att enkelt kunna göra ett multum av marinader är helt enkelt att ha en gigantisk kryddhylla och våga kuka ur och skita i om det blir allt för dåligt. (Folkvett gäller såklart, men kan ofta förbises. Kakao, kardemumma och kanel anser väldigt många att de hör hemma i bakelser, men de funkar asbra att krydda med också.)

Hursom, att laga mat är typ det roligaste man gör när man flyttar hemifrån. I alla fall av de viktiga grejerna, så våga lägg tid på det. :F

Jag har upptäckt något livsfarligt. Jag har ätit strikt LCHF, men skulle bara ha en korv med bröd när jag bjöd en kompis på det (jag hade matlåda och ville inte att han skulle vara utan käk). Jag skulle som sagt bara ha en, men det gick ju så där... I alla fall bjuder jag på ett lite otippat förslag.

Korv med bröd:
Bre majonäs i korvbrödet, strö i rostad lök och ca en tesked bostongurka, sen i med korven och ketchup på den.

Hur jag kom på detta sätt att preparera vet jag inte, men majonäs valde jag när hotdogdressing tog slut. Och sedan dess har jag enbart kört med majonäs. Det är väldigt mäktigt. Och det är ju så klart ingen lättmajonäs utan den fetaste.

Skatteskolk

Har du något recept på klassiska danska rundstykker? Fantastisk frukost med en fin marmelad, Gamle Ole och en kopp kaffe

Det går mycket väl, ett tips är att använda lite extra socker i marinaden också, då karamelliseras sockret av värmen från stekningen = enligt mig godare smak, sen när köttet är stekt kan du gärna slå i lite extra marinad i pannan och låta den reducera lite så du får extra mycket smak. Det är nämligen inte så att smaken från marinaden tränger in i köttet egentligen. utan marinaden är i grunden ett sätt att konservera köttet. Men självklart ger marinaden smak fungerar ungefär som när du kryddar köttet.
Så rent tekniskt kan du marinera köttet efter du stekt det ett litet tag, eller snarare glazea det.