Älgfilé

Är det någon som har ett bra recept på vad man kan göra med det?
Brukar bara steka skivor och servera med gratäng. Men skulle vilja göra något mera spännande.

Har du kvar lite conjak sen julhelgen så gör en slags reduktion bestående av köttbuljong(eller viltfond) och conjak, rosmarin, timjan andra örter du har hemma, ett glas vatten, flytande honung och en skvätt soja... Om det får stå o puttra ett tag så blir det en smarrig blandning. Sen steker du yta på köttbitarna, tunna lämpligen, och häller sedan på lite av vätskeblandningen, så det täcker hälften av köttet, och låter det puttra i vätskan tills du anser det vara klart. Sen häller du skyn över köttet vid servering.... Mumma...

Mmm det lät gott

Köpte ofta Rökt Älgfilé i saluhallen, billigare än oxfilé & rökt renkött men det har blivit dyrt som fan nuförtiden.

Man kan grava älgfilé, ruskigt gott. (gravning är väl salt, socker, cognac/whisky)
Man kan lättgrava och sen ge lite stekyta också.
Gör du biffar, gör dem grova och låt de vara rejält blodiga, mums

Testa att göra en del av älgfilén till carpaccio, pefekt förrätt.

Puttar upp tråden igen, för nu finns det älgfilé i frysen igen.

Du borde väl kunna brassa den hel i ugn istället och skiva upp innan servering? Jag vet inte varför men jag tycker det brukar bli godare åtminstone med ox- och renfilé.

Det är väl inte så konstigt att steken blir bättre om man tillagar den i större stycke? Mängden köttsaft som försvinner står ju i proportion till hur stor yta som exponeras. Om man ska helsteka föreslår jag också.

1) Ordna en kraftig stekyta på alla sidor i stekpanna först. Minskar ytterligare förlust av köttsaft.
2) Bind upp steken.
3) Tillaga den på lägre temperatur under längre tid.
4) Använd köttermometer för att bestämma när den är färdig.

Nu är jag inte bortskämd med just älg, men jag skulle gissa på att plocka ut den då kärntempen ligger på 59c. Vill man ha den mindre rosa så kan man kanske köra den upp till 65c. Sedan blir den nog mindre rolig.

Nu är inte jag någon expert men jag brukar iaf helsteka älgfilén med en stektermometer i mitten, kommer inte ihåg vid vilken temp den är färdig nu men det brukar finnas en tabell till termometern, ska helst vara lite rosa i mitten tycker jag.
Serveras med stekt potatis, kantarellstuvning, rönnbärsgelé och ett fint rödvin/tjeckisk pilsner, förslagsvis Staropramen.

Vändstek så att den får lite färg, sedan i ugn, 70 grader i lite mer än en timme.. (Med viss reservation för tidsangivelsen).

Jag ger bort älgfilen till grannen och behåller framdelsköttet till en god gryta.