Ädelost och dess oädla delar

Ädelost, denna ljuvliga form av ost som verkligen sätter fart på smaklökarna. Denna ost som dessvärre oftast är mer ost än ädel.

För det är ju så att den ädla delen, den med allt det gröna/blåa, sitter i mitten på osten. Ju längre ut mot kanterna man kommer desto mer blir det "vanlig" ost.

Då de flesta ädelostar som man kan köpa i butik, ta Kvibble ädel t ex, är väldigt små så blir det extra uppenbart när den sedan delas och blir triangulära ostbitar. Bitar där 70% är ost och resterande är förädlad ljuvhet.

Svinnet är således väldigt stort och min fråga är kort finns det sätt att ytterliga odla dessa kantbitar eller är de så att säga förbrukade? Skulle det toretiskt gå att göra större ostar och helt sonika kapa kanterna och därigenom producera 100% ädelost?

Eller är det bara jag som gått i fel butiker?

Men är det ingen som vet? Är det ingen här som kan tipsa om lite redig ost då? Vart hittar man den bästa ädelosten?

Ät den ädla delen först och sen låter du den stå och mogna i kylen nån vecka. Eller så går du över till getost som man köper som en korv eller tjock skiva

Det var ju som sagt ursprungsfrågan.. kan man verkligen göra så här? Eller blir det "fel" sorts mögel som börjar växa?

Man får väl krypa till korset och erkänna att det inte har provats och därför åtar jag mig att testa för att rapportera tillbaka i tråden!

Ang. getost så åt jag faktiskt det för första gången för ca 2 veckor sedan på en flygning från Frankfurt till San Francisco. Då man gillar ost så ropade man till sig ostbrickan lite titt som tätt. Flygvärdinnan propsade på att jag skulle prova getosten vilket jag gjorde, den var söt men inte så söt som hon så den fick ligga kvar.

Det är helt okej att låta en mögelost ligga och mögla till sig ett tag i kylen. Om du inte provat getost än så rekomenderar jag att du köper en chévre och brer ett lagom tjockt lager på ett kex och lägger en gurkskiva eller paprikasiva på.

är oxå ute efter en bra sån ost, kvible är oftast för klen

Har ni testat någon roquefort? Dom är det mer drag i än kvibille.
Finns även fabrikat som är mindre än Kvibille, typ Grythyttans Blå. Får ni tag på den så köp en stor bit, den kommer ni att gilla! Den kostar mer, men är mycket godare. Har bara sett den i manuella diskar.

Brukar köpa någon tysk ädelost från Bayern (heter något med Bavaria). Hela osten är ädel, inte en massa oädla bitar. Den kostar självklart mer per kilo än typ Kvibille, men det är värt varenda öre. Supergott att ta ett digistivekex och bre på massor.
Dessutom är den tillverkad på gammalt sätt och inte genom att dom antingen sprutar in möglet eller tillsätter något medel så att den möglar superfort.

Idag så sker processen med mögelsporer maskinellt, så tillverkaren kan själv avgöra hur mycket/lite mögel som det skall vara närmast kanterna etc. Jag håller med om att Kvibille och Höng mfl är snikvarianter på temat. Roquefort och andra kvalitets ostar har "tätare" mögel i sig. Likadant gäller för Gorgonzola. Kort och gott man får vad man betalar för.

Det blir till att prova en hemmaodling nu iaf.. får se hur väl det slår ut.


Intressant! Detta visste jag inte men det borde man kunnat lista ut när dagens stora producenter gör allt för att klämma ut några ören extra.


Hmm, finns det "micro-tillverkare" för ost precis som det finns micro-bryggerier för öl? De lär ju iaf ha ordentligt goda ostar om man kan applicera ölprincipen på dem .

Nu lyfter vi den här lite. Ja inte ur kylen men upp till ytan.

Ja, det är oftast "fel" mögel som börjar växa. Lite beroende på ostsort och omgivning osv osv.

Nu vet jag inte vilken insikt i blåmögelosttillverkning du har men riktigt så går det inte till.
Vid ystningen så tillförs mögelsporer av Penecelinum Roquefourti-typ (eller hur det nu stavas) i flytande form. Förr var det i fast form som man lade i en bomullsduk och rörde runt med men dagens hygienkrav tillåter inte det.
Efter formningen av osten så vidtar saltning (grovsalt gnids in i osten) och osten får ligga och vila i några dagar i runt 20 grader. Därefter "prickar" man osten. Man gör alltså lufthål i den. Det är de gröna kanalerna man ser i en svensk ädelost. Detta gör man för att möglet ska kunna växa annars så växer inte möglet, förutom på utsidan. Ju fler hål destu mer mögel. Därefter ska osten mognadslagras i ett fuktigt lager i runt 8-12 grader i några veckor.

Kanske har ni märkt att det är mer mögel i en ost med lägre fetthalt än en med högre fetthalt? Om inte ta en titt på den kända svenska blåmögelosten. Det är svårare att få en fetare ost att mögla.

Skillnaden mellan orginal Roq och Kvibille är stor men har inget att göra med snikenhet. Du kan aldrig tillverka en Roq i Sverige, där gäller samma bestämmelser som för champange, men du kan tillsätta samma mögel i osten.