Kall pasta har fler långsamma kolhydrater än varm

Alla kolhydrater vi använder blir till glukos som jag antar att du syftar på, det är musklernas energi. Tanken bakom GI är att när maten är för lik den glukos det blir till tillslut så kommer allt på en gång och människan utsöndrar mycket insulin på en gång. Detta är teorin, dock har det visat sig att i praktiken spelar detta ingensom helst roll om man äter normalt.


Vad snackar du om. Hur snabbt fett tas upp har ju inget med GI att göra och novo lipogenis(sp?) är relativt sällsynt, alltså kolhydrater blir till fett. Sedan är det inte alls som glass. Fettinlagring baseras generellt på hur mycket energi man får i sig, däremot vid extrem insulinfrisättning eller t.ex. extremt mycket kortisol i blodet så lagras det lättare in än kroppen väljer att bygga muskler. Detta är dock inte en faktor om man äter normalt.

Potatis och pasta är skitbra mat och de som försöker få det till något annat har verkligen inget stöd bland forskningen.

Lite oklar på vad du försöker hävda här men alla kolhydrater bryts ned till glukos, oavsett om de kommer från potatis, frukt eller godis. Däremot bryts de ned olika snabbt. Snabba kolhydrater är bra för snabb energi och långsamma är bra för energilagring. Ingen av dem är således initialt sämre än den andra men det handlar om att använda dem rätt. Snabba efter träning, långsamma innan kontorsarbete.
Ditt resoneman med fett förstod jag inte.
Att jämföra smält och fast form på glass med stärkelsemolekylernas förändring är ju rentav löjeväckande. Det ena rör sig om att bindningarna släpper mellan molekyles, den senare rör sig om strukturförändringar inuti molekyler.

“Kall pasta hanteras annorlunda i din mage och absorberar mindre kalorier och har mindre påverkan på blodsockret. Att värma upp kall pasta är än bättre — det reducerar risken för höjt glukosvärde i blodet med 50 %.”

http://www.sciencealert.com/news/20141710-26356.html
http://www.bbc.co.uk/news/magazine-29629761