Den stora tråden om hamburgare

Självklart, men man behöver inte forma färdiga burgare "i förväg" eller "on demand". Man smashar när det behövs. Krävs mindre arbete, helt enkelt.

Särskilt mycket mindre arbete är det inte.
Att forma färs till bollar tar inte mycket kortare tid än att forma den till puckar…
Dessutom tar ju smashburgare längre tid och kräver mer uppmärksamhet på grillen.
Än traditionella burgare alltså.

Korta svaret är nej. Färdigmalen högrevsfärs i butik brukar ligga runt 15 procent, så att göra smashburger på ren högrev är ingen idé att ens försöka med. Även om du besöker en välsorterat köttdisk kommer det bli svårt att hitta en högrev på över 20 procent.

Vill du göra det enkelt för dig kontaktat du en bra kötthandlare och ber honom dubbelmala en färs åt dig med lika delar högrev (toppbogen), brisket (pointen) och entrecote eller prime ribs (gärna hängmörat).

Hämta upp färsen och smasha dem samma dag i en gjutjärnspanna. Se till att tempen i pannan ligger på minst 260C.

Tack för tipsen!

Pinsam du är, ska man avverka en PhD i hamburgare eller?

Högrev från butik fungerar perfekt. Jag maler dock själv då jag har tillgång till det. Men att börja blanda in dina tramsdetaljer är löjligt.

Skall du ha den nivån på kött skall ditt bröd hålla lika bra, samma med dressing och tillbehör.

Smasha ger en bra crust, men köttet är inte alls lika viktigt, då du genomsteker det. Riktigt bra kött behöver du om du serverar det medium, vilket inga smashburgare är.

skaffa dig lite bättre koll än teoretisk youtubekunskap.

Mitt inlägg är värdefullt för den som verkligen vill göra en bra hamburgare och inte en medioker på färdigmalen högrevsfärs från ICA. Självklart ska bröden och övriga tillbehör vara av god klass, men nu nöjde jag mig med att skriva om köttet. Vill du lära dig mer om kött och hamburgare kan du köpa boken ”Meat” av Pat Lafrieda som förövrigt tillverkar och distribuerar hamburgare till flera michelinrestauranger.

Webbspoon world

https://www.youtube.com/watch?v=cj5g...=WebspoonWorld

Burgare

Länkat fel?
Det görs inga burgare i det klippet.

Burgare är malet nöt eller blandfärs mellan 2 bröd

Sen om man personligen vill kalla det för biffar med tomatsås mellan 2 limpmackor är upp til en själv men det är godkänt som definition av burgare runt om i världen


Du trollar en hel del här

Men du får gärna rätta mig för personligen är jag nästan beredd att hålla med dig

Lite så.
Men i klippet du länkade till görs någon form av runda ricottaköttbullar som kokas i tomatsås och läggs mellan bröd.
Det är inte hamburgare.
Kalla det burgare om du vill, men fan inte hamburgare.

Du som gillar att googla kan ju kolla efter definitionen av hamburgare och återkomma om du hittar någon köttbullemacka.

Jag håller iofs med dig. Underförstått utan att jag nämnde det, vill jag iaf pressa ihop dessa nästan köttbulls formade klot där han formar det som köttbullar. Själva receptet verkar ganska gott men jag har gjort det som köttbullar faktiskt hehe

Problemet som jag ser det är att han har för runda bollar (inte tillräckligt platta) och för mycket bröd som är högt och inte mer platt. Tomatsås eller salsa (nåt med tomatsås blandning) är godkänt iaf

Jag vet inte exakt, men direkt man börjar blanda i en massa ost och örter mixad svamp mm i en nötfärs och sen steka på den, tycker jag att det är biffar och när det är rent nötkött med bara salt och peppar ev rökt då är det burgare. Men det verkar som omvärlden inte håller med om det ?

Jag har sagt det förr och jag säger det igen. Det finns för lite namn på olika rätter så man kan hålla isär definitionerna bättre

Nä det är sant, det är inte hamburgare

Jag tycker nog att definitionen av hamburgare är ganska klart.
burgare, å andra sidan är för mig bredare och kan användas till fisk, kyckling, grönsaker eller til och med pannbiffliknande grejer (mellan bröd).