Den stora tråden om hamburgare

Vart fan special att först grilla fläskkarre, steka lite bacon sen mixa det i småbitar och blanda ca 35 % med nötfärs salt och peppar. Sen grilla eller steka burgaren till bröd? testa?

Mal köttet så det ligger med alla fibrer åt samma håll.
Rulla i plastfilm till en korv, och skar i jämna puckar.
Hur mal du ditt kött?

Skär man puckarna med plastfilmen runt?
Vad gör man sen, bara steker på, inga kryddor eller ngt?

Han menar också att poängen är att fibrerna ska gå längs med korven så man skär över dem och inte med dem. På så vis slipper man tugga genom fibrerna vilket gör hamburgaren mörare.

Jag tillverkar hamburgarna med hemliga ingredienser o enligt hemliga ritualer...

https://i.imgur.com/BBQbzpr.jpg

Har under de senaste veckorna experimenterat med olika hamburgare. Har kommit fram till att avgörande faktorn till en god hamburgare är köttkvalitén, fetthalten mm.

Nu när köttet blir bra, så brukar jag köra med Max friscobröd som i någon mening är gott, men det saknas fortfarande den "klassiska" hamburgerbrödsmaken (om ni förstår vad jag menar?). Har testat olika typer av bröd, men de flesta går sönder och smular så fort man ska äta. Har ni förslag på bra bröd, som kanske är bättre än friscobrödet?

När det gäller ost övertänker jag förmodligen, men brukar köpa vanlig hamburgerost från Ica som är hyfsat, kan det bli bättre? Vill gärna ha det så här: https://s3-media2.fl.yelpcdn.com/bph...I5mT2gg/ls.jpg

Brukar köra sallad, karamelliserad lök (olja+smör+lök+värme i 30 min), alternativ tomater/rödlök som på 125 grader (i ungefär 45) karamelliseras, samt släpper tomaterna all vätska.

Vill dock testa på något nytt, vilka pålägg som ni tycker är goda? Ska köttet vara på botten eller ska grönsakerna vara där?

Läs tråden.
Massor av bra tips och regler här!
Vad gäller ost så tycker jag att https://happycow.at/en/products.html har den bästa burgarosten.

Råkar du veta vilka affärer som säljer deras cheddar? Osten verkar förvisso vara av bra kvalité (har testat flera av deras produkter tidigare)

Nya saker att testa är att baka eget bröd, om du är bekväm med att baka.

Om du ska steka löken i smör kan du klarifiera det (eller hur fan man nu säger på svenska). Det gör du genom att smälta smöret till lättflytande, låta det stå i minst 3 minuter. Det lätta fettet har nu flytit upp och lämnat de tyngre mjölkämnena på botten. Smöret kan nu tåla högre temperatur utan att brännas vid, så beroende på temperatur kanske du får lök som karamelliserats finare nu. Mjölkämnena kan du sen hälla över löken, eller göra dressing på eller nåt.

Har en hamburgerdressing jag gillar att göra -- du börjar med en vaniljsåsbas, men tjockare och betydligt mindre socker förstås, sen har du i krossad kapris, riven färsk ingefära och senap, gärna lite köttsaft eller köttbuljong på ben kanske, salta och peppra, färdigt!

När det gäller köpebröd så är garants briochebröd det bästa köpebrödet enligt mig.
Baka eget annars, hamburgare.org har ett vansinnigt bra recept som är relativt enkelt.

Gällande pålägg, gå in på olika burgarhaks sida och se inspiration. Flippin, bun meat bun, bastard burgers etc. Kan dock tipsa om världens enklaste hamburgerdressing som består av lika delar ketchup, amerikansk gul senap och majonnäs, gärna hellmanns eller heins majo. Passar fint på burgarn och som dip.

Nu vet jag inte hur många här som är från Örebro, men jag kan rekommendera att beställa hamburgerbröd från Jeremiasbageriet, man måste beställa dom nån dag innan, och det är helt fantastiska burgarbröd! Tror han tog 7 spänn styck sist jag köpte där

Verkar som att samtliga matkanaler på Youtube hävdar att "potato buns" ska användas till hamburgare - allt annat är nonsens. Har dessvärre inte lyckats hitta några "potatisburgare/bröd" på någon affär. Vilket hamburgerbröd motsvarar potato buns? Är Friscobrödet av Max ett sådant, eller är det Brioche från Garant? Någon?