Den stora tråden om hamburgare

Jag har efter vissa eftertester omreviderat mitt recept. Det ser idag ut såhär:

Hamburgare

Ingredienser:
• 600 g nötfärs/fläskfärs blandning (60/40)
• 2 äggvitor, lättvispade
• ½ msk lönnsirap
• ½ msk Worcestersås
• 3 tsk grovmalen sv. peppar
• 1 tsk finmalen sv. peppar
• Vatten för rätt konsistens
• 1 tsk neutral senap
• Liquid smoke (olika sorter är olika starka. Mängden får man därför anpassa)
• Sv. peppar
• Salt
• 50/50 neutral olja och smör till stekning

Arbetsgång:
Dela köttfärsen i två delar. En på 400 g och en på 200 g. Den på 400 g körs i mixer/blender tills den är helt slät. Om smeten verkar vara för tjock så tillsätter man vatten.

Tillsätt nu till den lösa (!) färsen och resten av ingredienserna (förutom den grovmalda svartpepparn, äggvitorna, och liquid smoke). Glöm inte att peppra och salta. Ställ in den i kylen i minst en halvtimme.

Den andra delen på 200 g skall nu adderas med lättvispade äggvitor, den grova pepparn och liquid smoke samt lite salt och peppar.

Hetta upp en stekpanna (helst traditionell) eller grill. Blanda mycket försiktigt båda färserna ihop. Mycket försiktigt! Bara vänd in den grova färsen i den släta med en slickepott. Poängen är att ge köttet olika konsistens och därmed skapa en unik smakupplevelse.

Forma nu dina hamburgare. Enklast är att göra detta genom att pressa köttet mellan två assietter.

Hetta upp en stekpanna och skvätt i lite neutral matolja samt en klick smör. Kör på medelvärme! Lägg i hamburgarna.

Nu kommer själva knorren . Lägg en flat tallrik över hamburgarna och fyll den med vatten så att vattnet täcker upp till hälften av tallrikens volym. Vänd på burgarna efter ca 3 minuter på första sidan. Var försiktig så att du inte spiller vattnet i tallriken ini pannan! Placera tillbaka tallriken på de vända hamburgarna och stek i ytterligare 2 minuter eller tills hamburgarna är färdiga.

Ta bort tallriken, häll av vattnet, ta ut hamburgarna och låt dem vila under en alufolie i ca 4 minuter.

Den här metoden kräver att hamburgarna är ganska tunna. Tjocka hamburgare får gå vidare i antingen ugnen eller under elektriskt lock tills innetemperaturen är runt 64 grader om du vill ha burgaren svagt rosa eller höj till 68-70 grader om den skall vara närmare well done.

Servera på traditionellt vis eller enligt dina egna preferenser.

~Paul~

Låter redigt fint det dära men måste fråga vad tallrikens uppgift har i pannan, eller rättare sagt vattnet i tallriken. Jag vill även testa att göra "dinkelburgerbröd" då jag har börjat lite smått på GI metoden hur tror ni det skulle smaka?

Själv kör jag bara med ett hyffsat enkelt recept

• Köttfärs
• Dijonsenap
• Ägg
• Salt
• Peppar
• Vitlök

Kleta ihop och stek tills det får fin färg. Kaskadsallat, hamburgerdressing, lite ketchup och några skivor mellanlagrad grevé. Så gott så man blir tårögd

Den låter enkel. Hur mycket dijonsenap per gram köttfärs, ungefär? Och ägg, också för den delen!

Jag tänkte annars på att salta och peppra färsen, köra på marinad vid grillningen och äta. Funkar ju det med.

Senapen får man köra på känn. Upp till var och en vad man gillar så det kan jag inte svara på. Men om jag minns rätt så tog jag 2 ägg på 800 gram sist. Det ska nog blir bra. Glöm inte salladen, det är det som gör det

Tänkte köra


Friscobröd
Senap + ketchup vid behov
Lökringar
Mozarella + bacon
Burgare
Sallad (Babyspenat, basilika, körsbärstomater, gurka, rödlök, paprika)
Västerbottendressing
Friscobröd