Den stora tråden om hamburgare

Jag gör mina burgare ungefär så här:

Maler köttet två gånger på grov skiva, högrev och bringa 70/30. Föser ihop färsen till två lösa bollar a' 100 gram. Hettar sedan upp gjutjärnspannan till den ryker rejält och lägger sen på bollarna och "smashar" dem med en kastrull och håller kvar i 10-20 sekunder. Vänder en gång, lägger på ost och sen av, sammanlagd stektid 2-3 min. Blir alltså en dubbelburgare på 2x100 gram, inte två burgare.

Kör oftast på hembakat bröd a la Flippin Burgers.

Tillbehör jag har till är oftast picklad rödlök, cheddar, bacon och chipotlemajjo.

vilka kryddor kan man tänkas använda för att piffa upp köttet lite ?

Skulle bara kolla att någon kunde räkna. Hur var den då, burgarna är av det lite tjockare snittet jämfört med vanliga frysta halvfabrikat. Efter jag öppnat lådan så låg där en lapp vilken talade om att resultatet skulle bli bäst om dom tinades först till skillnad mot vanliga halvfabrikat, jag brukar faktiskt frysa in mina egna burgare innan tillagning, men nu fick dom så klart så tina.

Stektes sedan ca 3 min på var sida, endast salt och peppar, inga tyngder eller 'buckliga' burgare dom höll ihop perfekt.

Jag gjorde sedan en Whoopermontering som jag tycker är klassiskt gott att göra hemma.

Nedifrån och upp:

• Botten lätt stekt bistro brioch
• Burgaren
• Saltgurka
• Lök
• Heinz ketchup
• Tomad
• Sallad
• Majonäs i locket
• Locket

Köttet var riktigt, riktig gott och bra. Bra textur och otroligt smakrik, denna burgare kan man lätt bjuda gäster på som förväntar sig en finare middag och dom kommer vara överraskade över hur bra köttet i en hamburgare faktiskt kan smaka.

10/10

Det smakade så bra att nästa gång kommer jag göra en helt klassisk variant av bara bröd och burgare, för inga extra tillbehör kommer ens i närheten av hur gott detta kött var och det ska få tala för sig själv. Så länge jag hittar detta kött hos ICA så kommer jag inte att stressa runt och köpa högrev etc som ska malas och dubbelmalas för jag kommer inte i närheten av denna smak.

It's a buy!

/Provokatör

Det där låter som en burgare värd att slå sig för bröstet för. Ser du någon fördel med 2x100g jämfört med 1x200g?
Själv kör jag alltid det sistnämnda, men nästa gång ska jag prova göra 2x100g tror jag.

Chipotlemajjon, gör du den själv? Jag har själv provat att få ihop en god chipotlemajjo, men lyckas aldrig med smaken känns det som.

Kan ju bara svara för mig själv, men detta är min åsikt när det kommer till lite mindre storlek på köttpuckarna och använda fler små istället för en stor. Föredrar själv smashtekniken då jag tycker den ger bäst resultat och dessutom innebär minst jobb.

Du kan steka burgarna på väldigt hög värme för och få den där riktigt hårda stekytan många föredrar på en burgare. 2-3 minuter i en rykande het panna och dom är klara. Ska du steka 200grams burgare får du steka den längre, dessutom kan jag tänka mig att den blir mycket mer kompakt och svårtuggad.

Undrar förövrigt också över receptet på chipotlemajon!

Det där låter som en burgare värd att slå sig för bröstet för. Ser du någon fördel med 2x100g jämfört med 1x200g?
Själv kör jag alltid det sistnämnda, men nästa gång ska jag prova göra 2x100g tror jag.

Chipotlemajjon, gör du den själv? Jag har själv provat att få ihop en god chipotlemajjo, men lyckas aldrig med smaken känns det som.

Vet du eller nån vilka butiker som har detta i Sthlm? Ringde min ICA-butik och de sa nej.

Jag gillar att göra majonnäs från baconfett och ha som dressing

Någon som har experimenterat med ostsorter på sina burgare? Mina favoriter än så länge Gruyère och Vesterhavsost.