Den stora tråden om hamburgare

Ska testa! Hittils har prästost och annat fungerat, blir svettig i början men vid hög temperatur smälter den helt så det rinner runt om burgaren

Vilken nötfärs är att föredra? Såg att dePaul föreslog 20% fett eller vad det var för burgare. Har själv endast kört med ekologisk 5% finmald och det har fungerat fint. Har inte käkat köttfärs på närmare 10 år så jag tänkte att jag börjar så nätt med detta . Men helt ärligt, vad är att föredra?

Ekologisk eller inte spelar ingen roll (för smaken). Men färsen ska helst vara grovmalen, finns att köpa. Relativt hög fetthalt. Har man en köttkvarn så har man kommit väldigt långt på vägen, men det är inget måste.

Jag håller inte med, om en färs är ekologisk där det betyder att djuren har naturbetat så får färsen en smak som påminner lite om vilt och det gör att den blir överlägsen all färs på industristressade djur.

Jag köper allt mitt nötkött från K.C. Ranch i Skåne där djuren går ute året runt och det gör en enorm skillnad mot allt kött som äter foder och lever inomhus.

Letade efter lägsta fetthalten av alla finmalda och den enda under 10% var den ekologiska. Samtidigt så kändes det bättre...

Håller även med ovan stående talare till viss del.

Min fetning...

Mja, ska du nu ha en saftig burgare så bör det väl vara grovmald och ca 20% som du ska leta efter.

Ska du riktigt nörda till det och följa heston så var det väl 50% högrev, 25% bringa och 25% short rib (och short ribs är inte nåt man hittar bara sådär tydligen. (FB) Vad är short ribs på svenska?)

Sen skulle det malas och varsamt läggas i gladpack (som köttsträngarna kom ut ur kvarnen) som frystes... tja det var en jäkla process i alla fall.

Men ekologiskt är ju inte fel om man nu kan lita på alla märkningar.... När man inte ens kan lita på innehållsförteckningen ibland verkar det som.

Det är väl bara KC Ranch som har det undantaget, att djuren får beta ute året runt?

Jag åt faktiskt ekologisk köttfärs till mina tacos idag, det smakar precis som vilken svensk nötfärs som helst. Med det sagt betyder det inte att jag kommer sluta köpa ekologiskt. Men vill man ha riktigt gott kött får man åka utomlands, gärna i varma länder. Där är utebete och ekologiskt en självklarhet.

Jag har ingen aning om hur andra ekologiska uppfödare gör, jag har fastnat för KC Ranch när det gäller nötkött och köper enbart deras kött då jag tycker att det är godast och slår industrikött med hästlängder.

Jag kan berätta att jag har bjudit mina föräldrar och andra i deras ålder (födda på 40-talet) på kött från KC ranch och den responsen jag har fått har alltid varit "det här smakar som kött gjorde när jag var barn".

En burgare på deras färs behöver inte någon annan smaksättning, det är klart.

Vad går ett kilo högrev för?

Eller t.ex. ett kilo nötfärs?

Kan man beställa det till Göteborg på något sätt?

Hm undrar då hur de andra smakar? Tyckte att min burgare smakade fantastiskt
Grejen är den att jag slutade äta köttfärs för att jag fick en broskbit i en grovmald färs, åt det för första gången igen för någon vecka sedan. Är lite rädd att jag ska råka ut för det igen

Grymt att Malmborgs säljer köttet! Ska dit så fort jag kan

Om jag inte minns fel så går högrevet och färsen för under 200 kronor kilot, oxfilén för över 400 kronor kilot. Tyvärr, så kollar jag sällan på priser.

Jag tillhör de som köper kött mer sällan, men dyrare kött när jag väl köper det.

Jag har ingen aning om det går att beställa till Göteborg, jag har turen att bo i Malmö där det finns på mina lokala ICA.

Ja, de har det och leveranserna kommer på torsdagar då djuren slaktas på onsdagar.

Ang smaken så testade stefan det för nåt år sen i alla fall http://www.hamburgare.org/kottfars-en-konst/

Om du maler själv (vilket jag såklart inte gör, annat än älgfärsen men då har vi en rejäl kvarn och maler åt hela jaktlaget) så är det väl bara se till att inget brosk följer med.

Kompromissa med högre fetthalt i alla fall och testa, fett är en bra smakbärare. Sen kan man ju undvika att pressa till burgaren (igen, testa med en i alla fall) utan bara ta upp och forma till en väldigt försiktgt. Samt ge fasiken i att pressa under grillningen.

Men smak är ju väldigt personligt, gillar du dina burgare så behöver du väl inte ändra på nåt. Alla jäkla måsten i matlagning gör den ju bara tråkig. Vill man ha BBQ sås och lök i burgaren istället för ovanpå så går det väl åxå bra för mig i alla fall.