Den stora tråden om hamburgare

Ser ändå jävligt lyckat ut och jag hade lätt slungat in allt i huvudet

Det där med bakning kräver lite övning. Jag bakade som fan i flera år innan jag kom på att jag är glutenintolerant (en obeskrivlig orättvisa för en som verkligen väljer mackor framför allt annat när det kommer till kritan). Det gäller att lära sig jäsning. Jag har bakat svinbra hamburgerbröd på en massa olika recept men nyckeln har varit jäsningen. Har man lite jäst så måste det jäsa längre. Många gånger kan man vinna på svalare jäsning under längre tid och oftast vinner man på lite jäst och lång jäsning. Sen går det också att jäsa ut ett bröd, d v s jäsa det för länge, så erfarenheten får lära en hur degen ska se ut när den är klar. Självklart går det att följa recept och bla bla, men jästen kan vara olika färsk och temperaturen där du låter din deg jäsa kan vara skild från exemplet i receptet.

En annan viktig sak i bakning är arbetningen av degen. Jag lär alltid min deg stå i minst en kvart i riktig degblandare (Electroluxassistent med degkrok). Det motsvarar en halvtimma hårdkörning med händerna. Ett helvete med andra ord. Men viktigt.

Ja det är som sagt tjejen som är duktig på att baka, hon kan allt det där med jäsning osv. Jag gjorde degen för hand och höll på att avlida efter 10min, hehe. Får väl investera i en bra maskin. Men det blir iaf fler experiment framöver.

Ser riktigt mumsigt ut men sen tänker jag på allt jobb du la ner för att få till resultatet. Tror jag håller mig till att låta charkdisken mala en bra färs, hitta lite bättre bröd och kvalitets tillbehör.

Är trots allt bara en hamburgare och dom kan bli riktigt god även om man inte gör allt själv. Men det säkert är kul om man verkligen gillar matlagning och ska få till sin egna perfekta hamburgare.

Ser riktigt bra ut , imponerad vilket jobb du lagt ner där.

Idag blir det burgare det är spikat , malt kött på morgonkvisten här högrev o lite sidfläsk , ja hade inget annat hemma
Försökt få trådarna att ligga åt rätt hål allt ligger nu o vilar som en tjock korv i plastfolie
Men har ni nått bra recept på en vegetarisk burgare?
Aldrig gjort nångång , hittade ett recept med röda bönor kanske kan funka.
Tacksam för tips.

Givetvis kan man göra en riktigt god burgare mycket enklare. Men ibland är det kul att lägga ner extra arbete. Bröd kan man ju dessutom frysa in. Men visst, ICAs Hamburgerfärs (grovmalen av högrev och ryggbiff) köpebröd som rostas, en god dressing och ost så har man ju ett härligt skrovmål.



Tjejen är vegetarian så jag tänker själv komma på något riktigt bra recept. En av de bättre jag ätit är på Casual Streetfood i Malmö. De gör sina på bönor och svamp (svamp ger en ganska köttig känsla), de har även en rökig touch på burgaren så jag misstänker man har i rökt chipotle eller liknande.

Om jag ska slänga ut något random så hade jag testat dessa ingredienser,

Svamp (portabella kanske)
Svarta bönor
vitlök
ägg
gul lök
salladslök
lite chipotle paste eller något annat som ger rökig karaktär.
kummin
salt och peppar.

Sautera allt utom bönorna, köra i mixer med ägg och lite olja. Mosa bönor och blanda samman med mixen. Forma till puckar och steka. Kanske ska ligga till sig lite i kylen först.

Något sådant kanske kan funka?

Tack för tipset
Blev som nedan:
Mosade röda bönor med rödlök , ägg , salt & peppar , o chipotle , och fetaost
Blev hyfsat rinnigt , men när man väl lyckades få ner en i stekpannan så var det mer som att steka ägg.

Men det var uppskattat smakade själv o så jäkla illa var det inte för att vara första försöket. Men blir så klart mera gånger och svamp är givet.

Våra burgare däremot jäklar satt som en baksmälla på en söndag. Riktigt bra.

Jag behöver kött att mala, åt sista nedfrysta burgaren i veckan som var så nu börjar abstinensen sätta in. Ser i nästa veckas reklamblad hos Lidl att dom har nötbog för 79,90/kg, någon som malt och burgat detta? Den är vacumpackad så den borde vara lagom mör och bog ska ju vara smakrik, jag är sugen att prova i brist på högrev till extrapris som jag brukar köpa, men om flashbacks expertis avråder från bogen så köper jag lite högrev till stdpris istället, ICA har 400gram för 119:-/kg nästa vecka.

Bog har mycket smak och funkar fint. Själv är jag skeptisk mot det vakuumpackade men kör för fan. Tror det blir bra

Sorry om någon tagit upp det här tidigare i tråden. Den perfekta storleken på burgaren enligt mina preferenser får jag genom att använda två stycken genomskinliga plastburkar av typen som räkor och kräftstjärtar i lag säljs i. Jag tar ca 120-150 g färs i den ena burken och trycker ned den andra burken ovanpå. Med tummerna pressar jag färsen ut mot kanterna. Några droppar vatten i burken innan färsen läggs i gör att den släpper lätt när man vänder burken upp och ned.

Personligen föredrar jag det absolut enklaste, ren köttfärs med salt och svartpeppar. Bara att platta ut 175 g (1/4 av 500 g förpackning) köttfärs som knådats lite mot skärbrädan och sen på med kryddorna. Stek på hög värme till fin yta och röda i mitten. Finns det mer köttfärs än personer som ska äta är de perfekt att knåda till några extra och slänga in i frysen. Hittar man inte bra bröd i butiken utan får köpa hamburgarbröd brukar det ändå bli några över som kan ligga i frysen och gotta till sig.

Jag har aldrig haft problem med att de får dålig av stekningen, förutom om jag plockat de ur frysen.

Jag tycker att Hestons rullningsmetod är bäst och den är inte ens jobbig. Mycket i den modernistiska matlagningen är rätt jobbigt men det här är fan lugnt.

Mal köttet och krydda med salt och peppar (salt är viktigt här). Linda in i plastfolie och stoppa in i kylen ett par timmar
http://cdn1.cdnme.se/3894094/6-3/p10...25d7c76f8c.jpg

Ta fram och skär försiktigt skivor med vass kniv
http://cdn1.cdnme.se/3894094/6-3/p10...35e7f924a6.jpg

Stek!

Vill man ha mer kött än så på en burgare så kan man ta två stycken. Kanske tre?