Wok / kinamat

Har ett litet problem som jag bara inte kan reda ut. När jag beställer kina mat ex biff med purjolök eller biff med bambuskott så är det rätt fina strimlor kött som ALLTID är tok mör. De nästan smälter i munnen som om det vore oxfilé.
När jag wookar hemma själv eller gör liknande så blir det alltid mer eller mindre segt. Spelar ingen roll om jag drar över de sekund snabbt eller låter de sjuda flera minuter.
Hur gör de maten för att få det så mört? Någon som jobbat på china restaurang?

Natriumglutamat heter lösningen. Används på Kinakrogar för att göra köttet mört samt att förstärka smaken.

Jag har själv klurat på denna gåta, och jag tror inte riktigt att natriumglutamat är hela sanningen faktiskt.
De kanske använder nån form av mör-salter?

Marinad till biff, kyckling och fläsk recept (recept för 4-6 portioner)
Cirka 600 g kött av samma eller olika sort. 3 tsk ättika, 3 msk ingefärsjuice (hackad, mosad ingefära med vatten; se kocktips), 2 msk maizena, 1/2 tsk salt, 3 äggvitor
Blanda ingredienserna. Skär köttet i ”mumsbitar” och arbeta in marinaden. Man kan marinera över natten, en timme eller bara några minuter. Ju längre desto mer effekt.


http://www.flavourrider.com/recept_woka.php

TACK! =) du är nog min hjälte nu på en annars sorgsen dag
*mourns Steve Irwin*

Ska det inte finnas bikarbonat i marinaden för att köttet ska bli mör? Har sett liknande fråga här tidigare där folk nämner bikarbonat.

Bikarbonat? Intressant.
Annars är vinäger/ättika/citron/vilken-jäkla-syra-som-helst effektiv för att möra kött.

Lånar denna tråd då det har med marineringen att göra som jag undrar lite över.
Gjorde biff i bambuskott häromdagen och hade gjort en marinad liknande den som står här ovan.
Men det jag upplevde med maten var att marinaden eller rättare sagt syran av i mitt fann risvinsvinägern fortfarande satt kvar i köttet när maten var klar, själva såsen var som kinarestaurangen tycker jag men eftersmaken där fanns vinägern kvar. Vad kan jag ha missat där tro?