Grovsalt i vissa recept, varför?

Jäkligt många recept påtalar att man måste ha grovsalt. Varför?
Tänker speciellt på recept gällande fisk. Det tar ju längre tid att salta/grava t.ex. lax med grovsalt kontra finsalt. Det finns hur många recept som helst där det enligt utsago tarvas just grovsalt i saltlagen trots att den är mer arbetskrävande att lösa upp och att innehållet är just samma om man använder jodfritt finsalt, dvs. natriumklorid.

Förstår att grovsalt krävs i vissa recept där saltet ska lösa sig sakta eller suga upp mycket vätska. Men i vissa recept är det ju rent av kontraproduktivt.

Handlar det mest om en gammal kvarleva och okunskap? Läs på bred "norrländska" -Öringen bli int' bra på finsalt! Grovsalt ska he va!

Det har blivit lite av en innegrej att köra med gärna ett dyrt och fint salt istället för något enkelt Jozo finsalt.
Jag gissar att vi har alla TV-kockar att tacka för detta.

18,63 kr/kg

https://www.willys.se/produkt/Grovt-...d-100544608_ST

Vad vill du säga med den länken, att det finns billigt grovsalt också eller?
Klart det gör men med TV-kockars hjälp så har man fått svenska folket att tro att allt blir bättre om man köper något lyxigt eller dyrt.

https://www.fancyfood.se/saga-of-swe...n-fransk-salt/

Det är inte grovsalt de menar... De är amerikaniserade och försöker använda kosher salt. Lite större, ojämnare, så när recepten säger en tesked sånt salt så är det inte samma sak som en tesked av fint salt, tar man en tesked av vårt vanliga salt blir det för mycket och för salt. Istället för att ange hur många gram blir det därför lättare att säga en tesked grovt salt.

Trams. Man vill använda grovsalt för att det ger olika textur på råvaran. I sak, eller om det hinner lösa upp sig, är det samma sak.

Bergssalt löser inte upp sig i vatten utan stannar i sin kristallform på maten.

Sluta gissa om ni inte vet.

Grovsalt är billigt. Du tänker på flingsalt, himalyasalt och annat.

Det finns dyrt grovsalt också men du har rätt, flingsalt är ofta dyrare.

https://www.fancyfood.se/saga-of-swe...n-fransk-salt/

Jo, det är en marknad som är väldigt knepig kan man lugnt säga och som med mycket annat så är det gissningsvis väldigt få som faktiskt märker någon skillnad på ett dyrt eller ett billigt grovsalt.

Det har likt det är med olivoljor kommit mängder med varianter där det finns allt från förhållandevis billiga till de svindyra och samma sak här, de flesta märker inte så stor skillnad när de använder det i sin matlagning.

TS kan ha rätt. Det kan vara på grund av jod i vanligt finsalt. I inläggningar vill man oftast inte ha tillsatt jod. Det brukar vara därför man använder "kosher salt" i amerikanska recept. Även i Sverige kan det vara svårt att hitta billigt finsalt utan jod.

Man kan köpa finsalt med eller utan jod.

Grejen med alla salter är inte saltet NaCl utan alla "föroreningar" det kan finnas av olika sort som ger smak.

Massvis med recept använder det på ett sätt så att det hinner lösa upp sig. Det är inget trams, jag vet.

Om det inte hinner lösa upp sig så har det förstås en annan textur, men detta är ju så basalt att det knappast kan vara vad frågan handlar om och helt meningslöst att ens ta upp i diskussionen.