Mysteriet med majonnäs

Tvärt om har han fel i nästan allt han säger. Tyvärr gav han upp diskussionen när hans länk till Google inte räddade honom.

När du gör wok ska du definitivt inte använda olivolja utan förslagsvis jordnötsolja. Även varmpressad ful-rapsolja går bra.

Stavmixern är överlägset bäst .. Knackar ihop en mayo från start till mål på ca 2 min.. Måtta upp allt i med salt och lite peppar , dijon och sen fullt ös i 7-10 sekunder. Voilá !!

Trehundrafemtioelva på bollen

Du skall inte använda olivolja till majonnäs. Den har alldeles för skarp och genomträngande smak för att bli gott.

Mitt råd är: prova med en mer neutral olja såsom solros eller raps.

Inte otänkbart.


Det vågar jag inte uttala mig om men däremot vill jag minnas att jag såg ett program (CBS 60 minutes?) om hur den italienska maffian styrde över stora delar av Italien olivoljeproduktion och det visade sig att olivoljan de sedan sålde inte alls var olivolja. Vet inte vilken olja det var de hade ersatt olivoljan med men där det finns pengar att tjäna så...


Så kanske det kan vara. Kanske att jag stavmixade för länge men jag vill nog tro att det inte varit fel i hur jag tillagat majonnäsen iom att fler varnat för att ha just virgin olivolja till just majonnäs.


Som sagt så har jag förklarat väldigt tydligt att det stod matolja i receptet dvs det stod inte något om någon specifik olja som skulle, eller inte skulle, användas.


Mysteriet med majonnäsen är som sagt inte över för det var just olivolja de ursprungliga recepten innehöll.

Nyfiken på vilka dessa orsaker är? Händer det något med oljan om den hettas över en viss temperatur?

Främst för smaken, då det generellt är önskvärt att fritera i en neutral olja med hög rykpunkt. En extra virgin olivolja är allt annat än neutral i smaken, och dess rykpunkt är lägre än många andra matoljor.

Olika oljor reagerar lite olika när de värms upp över sin rykpunkt, men generellt är det något man bör undvika. När det gäller olivolja mer specifikt finns studier (Liet Al. 2016) som påvisat att upphettning leder till oxidation vilket i sin tur medför en försämring av dess kvalitet och hälsosamma egenskaper.

Är man orolig för inomhusklimatet finns det orsaker att använda rapsolja då det är den olja som släpper ut minst aldehyter i luften när den värms upp.

Att steka i extra virgin olivolja går såklart, men gör man det för att man fått för sig att det är nyttigare och bättre än att steka i rapsolja har man lurat sig själv rejält.

Bara för att olivoljan uppfanns eller odlades först på planeten, betyder det inte nödvändigtvis att det var den bästa metoden eller oljan för utvecklingen av majonäs men där majonäsen har sina rötter av olivträden iaf där den föddes förlöstes och såg dagens ljus

Precis som de kan va för första döpta carbonaran som nog inte alls var speciellt god men förädlades till sin "perfektion" till ett fast recept som står fast och ändras inte mera ifrån sitt senare ursprung

Går göra vegansk mayo, alltså utan ägg. Ska leta på TikTok sen.
Sen ska det vara solrosolja, enligt mig. Rapsolja kör man föf traktorer på. 😄

Majonnäsen de gjorde på 1700-talet behöver inte nödvändigtvis smaka gott enligt någon som lever i dagens Europa.

Servera en bitter majo på olivoja med en stump kraftigt översaltat kött för konserveringens skull, ihop med lite grönsaker som gick förvara över vintern och krydda det med den hunger du upplever om du kanske inte fått äta dig mätt månader i taget. De kanske uppskattade konsistensen och hur mycket volym mat du får ut att att vispa ihop ägg och olja? De kanske delade majo slagen på ett ägg på 15 pers? De kanske inte kände smaken av mat på bristningsgränsen till rutten lika starkt när den bittra olivoljan tog över? De kanske pressade massor med olja för att den var enkel att lagra och behövde hitta på sätt att äta upp den på.

De hade kanske spottat och fräst åt en Big Mac och tyckt att vi är helt tokiga som äter det frivilligt.

Änglamarks olivolja har jag testat .
Den var väldig bitter
Testa vanligt rapsolja . det bör funka

Jag gör både majonäs och bearnaisesås på äggula och smör.

Enligt den franske kocken jag frågade så var det dybbelt rrenaad jordnötsoljaa som gällde.