A: Doppar ni planerad friterad kyckling eller annat panerat kött i vatten innan ni friterar och varför inte isf ?
B: Funkar det på annat kött och varför inte isf ?
Se video på länk nedan och text är översatt nedan i spoiler
https://www.restonyc.com/why-dip-chi...before-frying/
1. Det hjälper till att ta bort överflödig stärkelse
De flesta recept på stekt kyckling kräver muddring av bitar i mjöl eller annan stärkelse som majsmjöl innan de steks. Stärkelsebeläggningen hjälper kycklingen att bryna och bli krispig. Rå kyckling kan dock ha mycket fukt på ytan tillsammans med några klibbiga proteiner. Att doppa i vatten sköljer först bort överflödig stärkelse och hjälper till att börja rendera ut en del av ytfukten.
Detta hjälper till att säkerställa att kycklingen inte får en gummiaktig eller ojämn beläggning. Vattensköljningen tar bort precis tillräckligt med stärkelse för att muddra ska fästa jämnt. Att börja med torrare kyckling hjälper beläggningen att bli krispig och undviker lokalt tjocka områden som kan leda till ojämn tillagning.
2. Det främjar vidhäftning av mudderverket
Medan vattensköljning tar bort överflödiga ytstänk, lämnar det tillräckligt med klibbighet för att mjölmuddet ska fästa. Detta skapar en mer enhetlig och hållbar beläggning. Den lilla ytklibbigheten efter doppning i vatten gör att mjölpartiklarna fastnar och bildar ett kontinuerligt krispigt lager.
Att hoppa över vattenbadet kan resultera i att mjöl faller av under stekning eller en skorpa som saknar krispighet. De hydratiserade proteinerna hjälper till att binda muddret för överlägsen vidhäftning och konsistens. Klappa bara kycklingen torr efter vattendoppet så att det fortfarande finns lite klamra sig fast utan överflödigt vatten.
3. Det hjälper till att bryna
En korrekt vidhäftad muddring främjar jämn bryning och tillagning. Områden med en tjockare beläggning riskerar att bli överbruna eller brännas innan insidan kokar igenom. Vattensköljningen hjälper till att förhindra lokal ansamling.
Att börja med fuktig kyckling gör också att ytproteiner och sockerarter kan karamelliseras bättre under stekning. Detta leder till färgning och smakutveckling i skorpan. Doppning i vatten återfuktar köttytan så att den kan delta i brunfärgningsreaktioner.
4. Det lägger till ånga
Även om du vill klappa kycklingen torr efter vattendoppet, kommer det fortfarande att finnas en viss kvarvarande fukt. När kycklingen träffar den heta oljan omvandlas denna fukt omedelbart till ånga. Ånga under och inuti mudderverket hjälper den att blåsa upp och bli krispig.
Den puffande och bubblande effekten är det som skapar skrymslen och vrår i skorpan. Detta leder till en ultrakrispig och krispig konsistens. Så även om fukt är fienden till krispighet med viss stekt mat, hjälper rätt mängd faktiskt processen med stekt kyckling.
5. Det kan hjälpa till att minska oljeabsorptionen
Överdriven oljeabsorption kan leda till fet stekt kyckling. Att börja med våt kyckling kan hjälpa till att mildra denna effekt. När kycklingen först träffar den heta oljan kan den tillgängliga fukten på ytan begränsa hur mycket olja som kan sugas in initialt.
När skorpan torkar ut saktar oljeupptaget ner. Detta leder till en krispig konsistens med mindre kvarhållen olja. Ordentligt torkad kyckling som går direkt in i fritösen har större möjlighet att oljan blötläggs tidigt i processen.
6. Det tar bort föroreningar och lösa bitar
Färsk rå kyckling kan ibland ha herrelösa bitar av ben, brosk och annat skräp. En snabb vattensköljning kan hjälpa till att återfukta och lossa detta material så att det kan sköljas av. På så sätt undviker man obehagliga konsistenser eller smaker i den färdiga kycklingen.
Ett vattendopp kan också hjälpa till att skölja bort eventuella kvardröjande blodrester eller andra föroreningar på ytan. Att börja med renare kyckling leder till bättre kvalitetsresultat
7. Det hjälper livsmedelssäkerheten
Att tvätta kyckling under rinnande vatten kan hjälpa till att ta bort ytbakterier. Detta är inte en idiotsäker metod, och tillagad kyckling bör alltid hanteras på ett säkert sätt. Sköljning kan dock ge en liten fördel för livsmedelssäkerheten.
Var noga med att desinficera eventuella handfat eller ytor efter att ha sköljt rå kyckling. Det är också viktigt att kyckling tillagas till en säker innertemperatur för att förstöra eventuella kvardröjande patogener. Men en första vattensköljning kan vara en del av en säker process.
8. Det är traditionellt
För många duktiga kockar och kockar är det precis som det görs att skölja kyckling innan muddring och stekning. Tekniken har använts i generationer för att uppnå överlägsna resultat. Även om det inte alltid är absolut nödvändigt, är det en del av den beprövade processen för att göra välsmakande stekt kyckling.
Många ikoniska recept kräver specifikt att man doppar kyckling i vatten före mjölbeläggningen. Att följa traditionella metoder som denna kan löna sig med klassiska smaker och texturer.
Vilken typ av vatten ska användas?
Vanligt kranvatten är allt som behövs för detta steg. I de flesta fall finns det ingen fördel med att använda något finare. Doppet behöver bara snabbt skölja och återfukta ytan. Kranvatten får jobbet gjort.
Det kan dock vara bra att använda kallt vatten istället för varmt. Den kalla temperaturen stramar upp kycklingskinnet och skapar klibbighet för muddring. Vatten som är för varmt kan göra proteinerna slemmiga snarare än klibbiga.
Blötlägg inte kyckling i en skål med vatten, eftersom det kan leda till korskontaminering. Rinnande kallt, rent kranvatten är bäst.
Måste kycklingen vara helt nedsänkt?
Det finns ingen anledning att helt sänka ner kycklingbitarna under sköljningen. Att helt enkelt köra dem under en ström av kranvatten uppnår målet. Det är faktiskt bättre att undvika blötläggning för att förhindra korskontaminering.
Håll kycklingen under en kran eller svep försiktigt runt bitarna i vattnet. Några sekunder per sida är tillräckligt med tid. Du vill ha en snabb sköljning, inte en långvarig blötläggning.
Hur man torkar kyckling efter doppning i vatten
Efter vattensköljningen, se till att torka kycklingbitarna innan du muddrar. Att lämna överflödig fukt på ytan kommer att leda till dålig vidhäftning av beläggningen. Här är några bra torkningsmetoder:
Klappa försiktigt kycklingen med hushållspapper
Låt kycklingen lufttorka på ett galler i 5-10 minuter
Lägg bitarna på en plåt och ställ i kylen utan lock i cirka 15 minuter
Målet är att ta bort fri ytfukt samtidigt som den behåller lite fukt och klibbighet. Med lite övning får du en bra känsla för den perfekta mängden torrhet.
Behöver kyckling doppas i något annat?
Vissa recept kräver att man använder kärnmjölk eller ägg tillsammans med vatten i doppningsprocessen. De tillsatta ingredienserna kan ge extra smak och fukt, men vanligt vatten räcker. Nycklarna är att skölja bort överflödig stärkelse, återfukta ytan och sedan torka.
Ägg eller mejeriprodukter kan förbättra skorpan men är inte obligatoriska. Skölj inte kycklingen efter doppning i något annat än vatten, eftersom detta tar bort smakämnen och beläggningar
Kan kyckling stekas utan att doppas i vatten?
Det är möjligt att hoppa över vattendoppet helt och hållet i vissa fall. Kyckling av hög kvalitet som klappas ordentligt torr kanske kan gå rakt in i muddret. Oljetemperatur och stektid måste justeras för att undvika överkokning.
De flesta kockar och kockar rekommenderar dock vattensköljning för överlägsna resultat. Det förbättrar skorpan på ett tillförlitligt sätt utan större extra ansträngning. Ta den extra minuten eller två för att doppa i vatten för märkbart bättre stekt kyckling.
Felsökning av vattendoppad stekt kyckling
Om du får mindre än idealiska resultat även om du doppar kyckling i vatten, här är några möjliga problem:
Lös panering
Låt kycklingen torka ordentligt efter vattendoppet. Använd mycket färska paneringsingredienser. Kyl muddrad kyckling 20-30 minuter före stekning.
Blöt beläggning
Se till att oljan är helt förvärmd. Träng inte ihop pannan. Ta bort kycklingen vid första tecknet på brunfärgning. Låt rinna av på galler.
Ojämn bryning
Håll en jämn oljetemperatur. Rotera kycklingen med jämna mellanrum. Se till att bitarna är helt nedsänkta.
Rå interiör
Värm oljan till rätt temperatur innan du tillsätter kyckling. Använd mindre bitar. Kontrollera intern temp. Stek längre om det behövs.
Alltför brun exteriör
Överfyll inte pannan. Sänk värmen något om oljan är för varm. Övervaka noga nära slutet av stekningen.
Viktigt att ta med sig
Att doppa kyckling i vatten innan panerad stekning är ett enkelt knep som ger märkbart bättre resultat. De viktigaste fördelarna inkluderar:
Tar bort överflödig ytstärkelse
Främjar vidhäftning av skorpan
Hjälper till att bryna
Tillför fukt för ångning
Kan minska oljeabsorptionen
Förbättrar livsmedelssäkerheten
Kör helt enkelt kycklingbitarna under kallt kranvatten och klappa dem torra. Detta återfuktar ytan så att mjöl eller annan muddra fastnar bättre och steker upp ultrakrispigt. Även om det inte är helt obligatoriskt, är det ett steg värt att ta för överlägsen stekt kyckling.
Slutsats
Doppa kycklingen i vatten innan du steker den för flera fördelar. Den snabba sköljningen tar bort överflödig stärkelse, ger bättre muddringsvidhäftning och introducerar lite fukt. Detta främjar jämn tillagning och bryning tillsammans med en krispigare skorpa. Även om det inte krävs till 100 %, är det ett enkelt knep som märkbart förbättrar konsistensen och smaken av hemlagad stekt kyckling. Kockar som siktar på bra resultat gör klokt i att lägga till detta steg innan muddring och stekning.
B: Funkar det på annat kött och varför inte isf ?
Se video på länk nedan och text är översatt nedan i spoiler
https://www.restonyc.com/why-dip-chi...before-frying/
1. Det hjälper till att ta bort överflödig stärkelse
De flesta recept på stekt kyckling kräver muddring av bitar i mjöl eller annan stärkelse som majsmjöl innan de steks. Stärkelsebeläggningen hjälper kycklingen att bryna och bli krispig. Rå kyckling kan dock ha mycket fukt på ytan tillsammans med några klibbiga proteiner. Att doppa i vatten sköljer först bort överflödig stärkelse och hjälper till att börja rendera ut en del av ytfukten.
Detta hjälper till att säkerställa att kycklingen inte får en gummiaktig eller ojämn beläggning. Vattensköljningen tar bort precis tillräckligt med stärkelse för att muddra ska fästa jämnt. Att börja med torrare kyckling hjälper beläggningen att bli krispig och undviker lokalt tjocka områden som kan leda till ojämn tillagning.
2. Det främjar vidhäftning av mudderverket
Medan vattensköljning tar bort överflödiga ytstänk, lämnar det tillräckligt med klibbighet för att mjölmuddet ska fästa. Detta skapar en mer enhetlig och hållbar beläggning. Den lilla ytklibbigheten efter doppning i vatten gör att mjölpartiklarna fastnar och bildar ett kontinuerligt krispigt lager.
Att hoppa över vattenbadet kan resultera i att mjöl faller av under stekning eller en skorpa som saknar krispighet. De hydratiserade proteinerna hjälper till att binda muddret för överlägsen vidhäftning och konsistens. Klappa bara kycklingen torr efter vattendoppet så att det fortfarande finns lite klamra sig fast utan överflödigt vatten.
3. Det hjälper till att bryna
En korrekt vidhäftad muddring främjar jämn bryning och tillagning. Områden med en tjockare beläggning riskerar att bli överbruna eller brännas innan insidan kokar igenom. Vattensköljningen hjälper till att förhindra lokal ansamling.
Att börja med fuktig kyckling gör också att ytproteiner och sockerarter kan karamelliseras bättre under stekning. Detta leder till färgning och smakutveckling i skorpan. Doppning i vatten återfuktar köttytan så att den kan delta i brunfärgningsreaktioner.
4. Det lägger till ånga
Även om du vill klappa kycklingen torr efter vattendoppet, kommer det fortfarande att finnas en viss kvarvarande fukt. När kycklingen träffar den heta oljan omvandlas denna fukt omedelbart till ånga. Ånga under och inuti mudderverket hjälper den att blåsa upp och bli krispig.
Den puffande och bubblande effekten är det som skapar skrymslen och vrår i skorpan. Detta leder till en ultrakrispig och krispig konsistens. Så även om fukt är fienden till krispighet med viss stekt mat, hjälper rätt mängd faktiskt processen med stekt kyckling.
5. Det kan hjälpa till att minska oljeabsorptionen
Överdriven oljeabsorption kan leda till fet stekt kyckling. Att börja med våt kyckling kan hjälpa till att mildra denna effekt. När kycklingen först träffar den heta oljan kan den tillgängliga fukten på ytan begränsa hur mycket olja som kan sugas in initialt.
När skorpan torkar ut saktar oljeupptaget ner. Detta leder till en krispig konsistens med mindre kvarhållen olja. Ordentligt torkad kyckling som går direkt in i fritösen har större möjlighet att oljan blötläggs tidigt i processen.
6. Det tar bort föroreningar och lösa bitar
Färsk rå kyckling kan ibland ha herrelösa bitar av ben, brosk och annat skräp. En snabb vattensköljning kan hjälpa till att återfukta och lossa detta material så att det kan sköljas av. På så sätt undviker man obehagliga konsistenser eller smaker i den färdiga kycklingen.
Ett vattendopp kan också hjälpa till att skölja bort eventuella kvardröjande blodrester eller andra föroreningar på ytan. Att börja med renare kyckling leder till bättre kvalitetsresultat
7. Det hjälper livsmedelssäkerheten
Att tvätta kyckling under rinnande vatten kan hjälpa till att ta bort ytbakterier. Detta är inte en idiotsäker metod, och tillagad kyckling bör alltid hanteras på ett säkert sätt. Sköljning kan dock ge en liten fördel för livsmedelssäkerheten.
Var noga med att desinficera eventuella handfat eller ytor efter att ha sköljt rå kyckling. Det är också viktigt att kyckling tillagas till en säker innertemperatur för att förstöra eventuella kvardröjande patogener. Men en första vattensköljning kan vara en del av en säker process.
8. Det är traditionellt
För många duktiga kockar och kockar är det precis som det görs att skölja kyckling innan muddring och stekning. Tekniken har använts i generationer för att uppnå överlägsna resultat. Även om det inte alltid är absolut nödvändigt, är det en del av den beprövade processen för att göra välsmakande stekt kyckling.
Många ikoniska recept kräver specifikt att man doppar kyckling i vatten före mjölbeläggningen. Att följa traditionella metoder som denna kan löna sig med klassiska smaker och texturer.
Vilken typ av vatten ska användas?
Vanligt kranvatten är allt som behövs för detta steg. I de flesta fall finns det ingen fördel med att använda något finare. Doppet behöver bara snabbt skölja och återfukta ytan. Kranvatten får jobbet gjort.
Det kan dock vara bra att använda kallt vatten istället för varmt. Den kalla temperaturen stramar upp kycklingskinnet och skapar klibbighet för muddring. Vatten som är för varmt kan göra proteinerna slemmiga snarare än klibbiga.
Blötlägg inte kyckling i en skål med vatten, eftersom det kan leda till korskontaminering. Rinnande kallt, rent kranvatten är bäst.
Måste kycklingen vara helt nedsänkt?
Det finns ingen anledning att helt sänka ner kycklingbitarna under sköljningen. Att helt enkelt köra dem under en ström av kranvatten uppnår målet. Det är faktiskt bättre att undvika blötläggning för att förhindra korskontaminering.
Håll kycklingen under en kran eller svep försiktigt runt bitarna i vattnet. Några sekunder per sida är tillräckligt med tid. Du vill ha en snabb sköljning, inte en långvarig blötläggning.
Hur man torkar kyckling efter doppning i vatten
Efter vattensköljningen, se till att torka kycklingbitarna innan du muddrar. Att lämna överflödig fukt på ytan kommer att leda till dålig vidhäftning av beläggningen. Här är några bra torkningsmetoder:
Klappa försiktigt kycklingen med hushållspapper
Låt kycklingen lufttorka på ett galler i 5-10 minuter
Lägg bitarna på en plåt och ställ i kylen utan lock i cirka 15 minuter
Målet är att ta bort fri ytfukt samtidigt som den behåller lite fukt och klibbighet. Med lite övning får du en bra känsla för den perfekta mängden torrhet.
Behöver kyckling doppas i något annat?
Vissa recept kräver att man använder kärnmjölk eller ägg tillsammans med vatten i doppningsprocessen. De tillsatta ingredienserna kan ge extra smak och fukt, men vanligt vatten räcker. Nycklarna är att skölja bort överflödig stärkelse, återfukta ytan och sedan torka.
Ägg eller mejeriprodukter kan förbättra skorpan men är inte obligatoriska. Skölj inte kycklingen efter doppning i något annat än vatten, eftersom detta tar bort smakämnen och beläggningar
Kan kyckling stekas utan att doppas i vatten?
Det är möjligt att hoppa över vattendoppet helt och hållet i vissa fall. Kyckling av hög kvalitet som klappas ordentligt torr kanske kan gå rakt in i muddret. Oljetemperatur och stektid måste justeras för att undvika överkokning.
De flesta kockar och kockar rekommenderar dock vattensköljning för överlägsna resultat. Det förbättrar skorpan på ett tillförlitligt sätt utan större extra ansträngning. Ta den extra minuten eller två för att doppa i vatten för märkbart bättre stekt kyckling.
Felsökning av vattendoppad stekt kyckling
Om du får mindre än idealiska resultat även om du doppar kyckling i vatten, här är några möjliga problem:
Lös panering
Låt kycklingen torka ordentligt efter vattendoppet. Använd mycket färska paneringsingredienser. Kyl muddrad kyckling 20-30 minuter före stekning.
Blöt beläggning
Se till att oljan är helt förvärmd. Träng inte ihop pannan. Ta bort kycklingen vid första tecknet på brunfärgning. Låt rinna av på galler.
Ojämn bryning
Håll en jämn oljetemperatur. Rotera kycklingen med jämna mellanrum. Se till att bitarna är helt nedsänkta.
Rå interiör
Värm oljan till rätt temperatur innan du tillsätter kyckling. Använd mindre bitar. Kontrollera intern temp. Stek längre om det behövs.
Alltför brun exteriör
Överfyll inte pannan. Sänk värmen något om oljan är för varm. Övervaka noga nära slutet av stekningen.
Viktigt att ta med sig
Att doppa kyckling i vatten innan panerad stekning är ett enkelt knep som ger märkbart bättre resultat. De viktigaste fördelarna inkluderar:
Tar bort överflödig ytstärkelse
Främjar vidhäftning av skorpan
Hjälper till att bryna
Tillför fukt för ångning
Kan minska oljeabsorptionen
Förbättrar livsmedelssäkerheten
Kör helt enkelt kycklingbitarna under kallt kranvatten och klappa dem torra. Detta återfuktar ytan så att mjöl eller annan muddra fastnar bättre och steker upp ultrakrispigt. Även om det inte är helt obligatoriskt, är det ett steg värt att ta för överlägsen stekt kyckling.
Slutsats
Doppa kycklingen i vatten innan du steker den för flera fördelar. Den snabba sköljningen tar bort överflödig stärkelse, ger bättre muddringsvidhäftning och introducerar lite fukt. Detta främjar jämn tillagning och bryning tillsammans med en krispigare skorpa. Även om det inte krävs till 100 %, är det ett enkelt knep som märkbart förbättrar konsistensen och smaken av hemlagad stekt kyckling. Kockar som siktar på bra resultat gör klokt i att lägga till detta steg innan muddring och stekning.
