Mjöl med gluten utan vete

En kompis är allergisk mot något protein som finns i vete men tål gluten. Han käkar glutenfritt för att det är enkelt men allt sånt som man köper smakar ju kattskit när det bara är massa stärkelser i det. Så min fundering är om det finns något annat än vetemjöl som innehåller gluten?

T.ex. råg och korn innehåller gluten. Fast du får inte samma resultat med dom som med vetemjöl.

Har testat baka med råg och det blir ju inte riktigt lika fluffigt och väljäst som ett vetebröd, det är mer det jag är ute efter. Men det kanske är hopplöst då, vete verkar vara det enda som är gott att baka med.

Majsmjöl och rismjöl. Det är visserligen dyrt men gott och passar bra till många sorters bröd.

https://www.youtube.com/watch?v=RmYMBl2Y078&t=729s Testa detta, blir fluffigt som fan