Är friteringen verkligen så onyttigt? Gjorde en intressant observation

Hej,

Brukar ganska ofta fritera hemma, och i går kväll hade jag några kollegor över och hade då gjort falafel som jag friterade. En kollega som inte är så bevandrad i köket blev lite förskräckt när hon såg att det var så mycket olja (jordnötsolja) i kastrullen eftersom hon är en sån person som bantar stup-i-kvarten.

Hade en helt oöppnad 2L-flaska som jag hällde ner i kastrullen.

När vi ätit och oljan kallnat gjorde jag som alltid. Hällde tillbaka oljan i flaskan genom en sil.

Noterade då att väldigt lite av oljan faktiskt gått åt. Skulle bedöma det som högst 1-1,5 deciliter, och då hade jag friterar falafel till 9 personer samt att det blev några över. Totalt 30 falafels.

Vägde inte falafelsmeten innan tyvärr.

1,5 deciliter jordnötsolja väger 128 gram.

Varje falafel innehöll således 4,25 gram olja

Varje person åt tre falafel i sin falafelrulle = 12,75gram

12,75 gram jordnötsolja motsvarar endast 113kcal

SLUTSATS: Varje portion falafel innehöll endast 113kcal från själva olja från friteringen.

Jag vet att jag läst att exempelvis friterade pommes är extremt mycket mer onyttigare än ugnsrostade, men efter detta börjar jag bli tveksam. Med onyttiga syftar jag enbart på mängden kalorier. Ska testa detta även på andra livsmedel, då det är rimligt att anta att olika livsmedel absorberar olika mängd olja.

Gör jag något tankefel här, eller har jag räknat rätt?

Du räknar rätt, dock 113 kcal extra per falafel är bara där 340 kcal som man kan slippa om man kör i ugn, inte mycket att bråka om i enstaka fall men friterat du ofta och äter betydligt mer än 3st så blir det snabbt många kalorier.

Olja är det mest energitäta livsmedel vi har så vill man hålla koll på kalorier så bör man vara observant

Tack för svaret, det är dock 113kcal för tre falafels, så 113kcal per portion.

Det är väl känt att fritering inte är onyttigt i sig om man gör rätt, utan det är helt beroende på vilket livsmedel man friterar.

När oljan är så varm och det som ska friteras hälls i så kommer "porerna" i livsmedlet stänga sig och det kommer inte suga upp någon olja alls i teorin. Så om oljan var riktigt varm när du hällde i så borde det inte ha försvunnit mer än ett par ml, dvs det som sätter sig på ytan på falafeln. Och den oljan brukar man få bort för det mesta genom att lägga det friterade på papper.

Hur räknade du ut att 12,75gram är 113 kcal?
Är all olja samma värde?

0,1275x900

Olja innehåller 900kcal/100g

Olika källor uppger lite olika kcal-värden, men enligt de jag hittat innehåller 1g jordnötsolja 8,8 till 9,0 kcal/gram, och multiplicerar jag antalet kcal/gram med 12,75 (mängden olja för tre falafel, dvs per portion) blir resultatet ca 113kcal per portion.

Olja innehåller mycket energi, det är inte onyttigt att äta, tvärtom, men äter man för mycket blir man fet, och det är inte hälsosamt. Svårare än så är det inte.

Undrar vad menar du menar med "onyttigt"? Oljan i sig är inte onyttig (om det inte är högbränd vilket endast sällsynt inträffar i ett kök), och kroppen har behöv av en regelbunden fettillförsel för att fungera. Är det någon slags ensidig överkonsumtion du tänker dig? Eller är det fettets sammansättning i sig eller i relation till ingrediensernas kemiska egenskaper?

Citerar mig själv

Ursäkta min ouppmärksamhet, missade det.

Uträkningen i sig är bra vägledning för kaloriantalet. Om det är kalorinytta du tänker på så skulle jag väga maträtten mot ditt dagliga behov i övrigt (antaget 2000-2500 kalorier) och utslaget på ditt genomsnittliga ätande under en eller flera månaders tid, och hur mycket du tar in från den aktuella oljan.

Antar att du/ni inte äter det här varje dag, eller endast denna rätt över dygnet, så med det sagt kan rätten ses som hälsofrämjande av bra för dina kroppsfunktioner och celldelning. Hade ni dessutom trevligt under måltiden bidrar oljan till ditt själsliga välbefinnande, vilket är en väsentlig del av ett hälsosamt liv.

Tack för ditt svar. Startade tråden mest för att diskutera den oro många verkar ha över att friterad mat ska vara så onyttigt, vilket det sannolikt inte är.

Min kollega verkade inte riktigt köpa argumentet att ”all olja går ju inte in i maten”.

Tog självklart inte diskussionen vidare då många människor har sina uppfattningar klara om mat och dieter, vilket är synd då friterade mat både är väldigt god, och sannolikt inte ett dugg onyttigt i lagom mängd.