Strimla Skinka? Pizza entusiasm

Hej.

Jag är en pizza entusiast och lagar alltid min pizza från grunden som så många andra. Jag har mina metoder för det mesta, jobbar mycket med att riva upp och lägga undan så som ost & skinka.

Men denna jäkla skinka….
Just nu köper jag rökt / kok skinka på 2-3kg och kör den med den stora rivbladen i blandaren. MEN det är en bökig process då den inte kan hantera bla fettet. Mycket rengöring mellan varven.
Dock blir det verkligen tunna, fina, rent ut sagt perfekt skinkbitar att ha på pizza.

Hur gör ni andra pizza entusiaster där ute.
Finns det någon smidig maskin kontra metod för att strimla skinka?

Med tanke på att man normalt använder 50g skinka på sin höjd på pizza, så har det aldrig varit ett besvär att skära för hand. Det tar två minuter extra.

Jag köper oftast en bit rökt bog och skär med kniv, kan ju såklart vara jobbigt om man gör pizza ofta.

Men går det inte att skära upp skinkan i lite mindre passande bitar och frysa ner en stund innan du river med maskin?

Finns ju färdig i påse... ost med.

Ska du servera pizza på till en fotbolls arena i Italien eller..
Vad är poängen att skära upp eller snarare strimla så mycket skinka på en gång och sen frysa in massor med skinka i strimlor..

eller driver du en pizzeria ?

On topic. köp en sån här :

https://www.youtube.com/watch?v=liIQP3OBoeg

Tänk logiskt det behövs nån form av sylvasst galler och att man själv skär skinkan i klossar till den längd man fördrar och diameter som maskinen klarar av, sen pressar man skinkan in genom gallret ..

Tänkte på en pommes press iaf
https://bagarenochkocken.se/koksreds...9&gad_source=1

Risken är ovan att gallret har för stora hål .. så nära försök iaf

Använder lufttorkad skinka fr Italien, i tunna skivor. Behöver inte strimla babbestyle. Och så en bra ost.

Den mest förekommande skinkan som används på napoletanska pizzor är Prosciutto di Parma, som i sin tur är en variant av Prosciutto Crudo, dvs rå lufttorkad skinka (Crudo=rå). Den går eventuellt att köpa hel, med eller utan ben, men knappast på den lokala Willys-butiken. Räkna dock med ett par tusenlappar.

Ska du skiva upp den tunt får du köpa en charkmaskin, eller möjligtvis en vanlig skärmaskin för hemmabruk.

Känns dock lite onödigt då det blir väldigt dyrt i förhållande till hur mycket mer smak du kommer vinna på det. Finns färdigskivad Prosciutto Di Parma av duglig kvalitet från exempelvis Zeta som de säljer på de flesta vanliga butiker.