Kulinariska Historien och Vetenskapen om uppkomsten av Bolognese högst sannolikt
Eftersom de du fick uppgiften ifrån snackar goja.. och troligen dålig koll på bolognese att man tager vad man haver och gör en bolognese av det. Att kött och grönsaker kvittar eller ens rätt tomater osv. Då kallas det som på svenska köttfärssås. Autentiska recept av bolognese har funnits väldigt länge iaf och de innehåller exakta varudeklarationer.
Citat:
År 1891 publicerade Pellegrino Artusi ett recept på en ragù som karakteriserades som bolognese i sin kokbok. [7] Artusis recept, som han kallade "maccheroni alla bolognese", tros härstamma från mitten av 1800-talet då han tillbringade mycket tid i Bologna (maccheroni är en generisk term för pasta, både torkad och färsk[8]). Såsen krävde övervägande mager kalvfilé tillsammans med pancetta, smör, lök och morot. Köttet och grönsakerna skulle finhackas, kokas med smör tills köttet fick färg, sedan täckas och kokas med buljong. Inga tomater ingick. Artusi kommenterade att smaken kunde göras ännu trevligare genom att lägga till små bitar torkad svamp, några skivor tryffel eller kycklinglever som kokas med köttet och tärnas. Som en sista touch föreslog han också att man skulle tillsätta ett halvt glas grädde till såsen när den var helt klar för att få den att smaka ännu mjukare. Artusi rekommenderade att servera denna sås med en medelstor pasta ("hästtänder") gjord på durumvete. Pastan skulle göras färsk, kokas tills den var fast och sedan smaksättas med såsen och parmesan.
Sen har ju rätten utvecklas med tiden FAST med bestämda ingredienser och inte nåt "pytt i panna" hittepå som du skrev
Rolig tråd det här, finns tydligen hur många varianter som helst. Vid ett besök i Italien frågade jag efter det riktiga receptet på en bolognese. Det beror på vad man har hemma blev svaret. Tydligen är det ofta en resträtt när man har lite rester av kött så kompletterar man med det man har tillgängligt. Det var en husmor i södra Italien som sa det.
Kanske är det som vår pyttipanna, det var något som man gjorde för att ta tillvara rester. Men nu kan man köpa pyttipanna på finkrogar. Kanske har bolognese utvecklats på samma sätt, fattigmansmaten utvecklas till lyxmat.
Skrev du..
__________________
Senast redigerad av Sladdaren 2024-01-01 kl. 23:03.
De är jävligt bajsnödiga med sina recept i Italien. Det är som deras trista carbonara som saknar grädde. Värdelöst.
De stör sig på att folk inte vet vad den äkta Carbonaran består av och inom de mycket trånga ramarna man kan variera den.. Man kan väl säga som så att italienska italienska pasta recept är det få varor i och när folk över världen lägger till en massa sk "obehöriga varor" eller "drar ifrån äkta varor som ska ingå" samt fel metod och dessutom kallar det Carbonara, blir italienarna röda som tomater i fejjan och skriker fan och hans syster och river av sitt hår av vrede..
Därför de tror än idag att folk är så dumma att de inte kan googla authentiska receptet men de snor även namnet av Carbonaran men gör ingen Carbonara. De är lika bra Italienarna inte bryr siog för detta kommer de få leva med i 100 tals år till
Italienska recept är nog dom mesta missförstådda recepten i världen som man gör om med flit X-D :-) men behåller namnen på ifrån italien och så kommer det förbli
I en stekpanna fräser jag blandfärs.
I en stekpanna steker jag små bacon/fläskbitar, häller över dessa i köttfärsen.
Jag river en morot och mjuksteker den i smör, strimlar över kryddorna när nästan klart, oregano, basilika, svartpeppar, salt och häller sen ned i köttfärsen.
Finstrimla/hackar röd lök och varmfräser i smör och häller sedan ned i köttfärsen.
Allt åker sedan ned i slow cookern. Sköljer ur stekpannorna med vatten och det åker också med ned i slow cookern.
Häller sen i en burk passerade tomater, några kluttar tomatpasta och 1-2 dl grädde.
Rör om och får stå och finsjuda på låg värme i en timme eller två.
Jag brukar tärna guanciale(griskind) med ett par hela vitlöksklyftor. Sen blandar jag fyra äggulor med lika mkt pecorino och parmesan.
Koka spaghettin och blanda alltihopa med lite av pastavattnet och servera med grovmalen svartpeppar och pecorino. Kanonbolognese!
Nu är ju spaghetti och köttfärssås en av de svenska nationalrätterna och vi kan lämna Bologna med sin ragù därhän. Den genuina är faktiskt inte så spännande ens på plats! Däremot hållar jag med dem om att Tagliatelle är godare till.
Kulinariska Historien och Vetenskapen om uppkomsten av Bolognese högst sannolikt
Eftersom de du fick uppgiften ifrån snackar goja.. och troligen dålig koll på bolognese att man tager vad man haver och gör en bolognese av det. Att kött och grönsaker kvittar eller ens rätt tomater osv. Då kallas det som på svenska köttfärssås. Autentiska recept av bolognese har funnits väldigt länge iaf och de innehåller exakta varudeklarationer.
Sen har ju rätten utvecklas med tiden FAST med bestämda ingredienser och inte nåt "pytt i panna" hittepå som du skrev
Rolig tråd det här, finns tydligen hur många varianter som helst. Vid ett besök i Italien frågade jag efter det riktiga receptet på en bolognese. Det beror på vad man har hemma blev svaret. Tydligen är det ofta en resträtt när man har lite rester av kött så kompletterar man med det man har tillgängligt. Det var en husmor i södra Italien som sa det.
Kanske är det som vår pyttipanna, det var något som man gjorde för att ta tillvara rester. Men nu kan man köpa pyttipanna på finkrogar. Kanske har bolognese utvecklats på samma sätt, fattigmansmaten utvecklas till lyxmat.
Skrev du..
Oj, oj, visste inte att ett uttalande av en italiensk husmor kunde väcka ett sådant engagemang. Där ser man, ja, mat är viktigt.
Flashback finansieras genom donationer från våra medlemmar och besökare. Det är med hjälp av dig vi kan fortsätta erbjuda en fri samhällsdebatt. Tack för ditt stöd!
Stöd Flashback
Swish: 123 536 99 96Bankgiro: 211-4106
Stöd Flashback
Flashback finansieras genom donationer från våra medlemmar och besökare. Det är med hjälp av dig vi kan fortsätta erbjuda en fri samhällsdebatt. Tack för ditt stöd!
