Det officiella receptet på Spaghetti bolognese har uppdaterats!

https://cookingitalians.com/bolognes...e-new-version/

Själv tycker jag det är ett oskick att ha morot i den.

Allt efter tycke och smak.
Själv har jag alltid grovt riven morot som jag steker i smör tills morotens smak kommer fram och då lägger jag i den i köttfärssåsen.

Gul lök, selleri och morot är väl grundreceptet?

Och nån form av färs annars blir det svårt och göra en bolognese

Riven muskotnöt och vitlök har jag i min. Det saknas i det officiella receptet. Där står det till och med att vitlök inte är tillåtet.

Finns det ett officiellt recept! Märkligt. Vilken institution har den befogenheten? Spännande.

Tidigare gjorde jag den utan selleri, men vilket lyft sellerin ger.
Jag som inte ens gillar selleri och har alltid undvikit det.
Men finhackad och brynt gör den underverk.
Lite morot gör den saftig med,
Givetvis med mängder av vitlök.
Jag brukar bryna halva gul lökmängden hårt innan och andra halvan rå.

Bra fråga! Sällskapet Cooking Italians, som enligt hemsidan leds av 45-åriga Neapelkvinnan Valentina och hennes make Gianpaolo. anser sig tydligen ha den befogenheten. Rimligen borde det bara vara staten Italien eller staden Bologna eller någon institution auktoriserad av någon av dessa som har den.

Det har alltid ingått soffrito i en Bolognese.

Nu syftade jag mer på vilka grönsaker man bör ha i en bolognese, blandfärs skall de såklart vara med också och inte någon torr tråkig nötfärs.

Hemligheten är att låta tomatsåsen med lök koka länge, morot och selleri förnöjer- Ta det lugnt med moroten för annars blir det för sött. Jag gillar mycket tomat. Med mjölprodukter blir det en annan rätt. Då passar champinjoner och ost. Inte annars

Sen Sojasås förutom buljong förhöjer smaken, samt persilja. Jag har blivit expert på den rätten. Sen ett glas rödvin, inte mer för 3 liter. Förhöjer umami komplex.

För veganer. Gör samma sak men använd röda linser i slutet. Bryn grönsakerna. Det smakar nästan lika bra.

Koka i minst 2 timmar.

Precis. Det är grunden i väldigt mycket mat i Europa. Sofritto i Italien och mirepoix i Frankrike och återfinns i cottage pie bla på de brittiska öarna.