Vinnaren i pepparkakshustävlingen!
  • 1
  • 2
2024-01-01, 08:56
  #1
Medlem
Mohaves avatar
https://cookingitalians.com/bolognes...e-new-version/

Själv tycker jag det är ett oskick att ha morot i den.
Citera
2024-01-01, 09:01
  #2
Medlem
Citat:
Ursprungligen postat av Mohave
https://cookingitalians.com/bolognes...e-new-version/

Själv tycker jag det är ett oskick att ha morot i den.

Allt efter tycke och smak.
Själv har jag alltid grovt riven morot som jag steker i smör tills morotens smak kommer fram och då lägger jag i den i köttfärssåsen.
Citera
2024-01-01, 09:13
  #3
Medlem
hashs avatar
Citat:
Ursprungligen postat av Mohave
https://cookingitalians.com/bolognes...e-new-version/

Själv tycker jag det är ett oskick att ha morot i den.

Gul lök, selleri och morot är väl grundreceptet?
Citera
2024-01-01, 09:14
  #4
Medlem
SilkyJohnsons avatar
Citat:
Ursprungligen postat av hash
Gul lök, selleri och morot är väl grundreceptet?
Och nån form av färs annars blir det svårt och göra en bolognese
Citera
2024-01-01, 09:19
  #5
Medlem
Mohaves avatar
Riven muskotnöt och vitlök har jag i min. Det saknas i det officiella receptet. Där står det till och med att vitlök inte är tillåtet.
Citera
2024-01-01, 09:39
  #6
Medlem
Finns det ett officiellt recept! Märkligt. Vilken institution har den befogenheten? Spännande.
Citera
2024-01-01, 09:43
  #7
Medlem
Tidigare gjorde jag den utan selleri, men vilket lyft sellerin ger.
Jag som inte ens gillar selleri och har alltid undvikit det.
Men finhackad och brynt gör den underverk.
Lite morot gör den saftig med,
Givetvis med mängder av vitlök.
Jag brukar bryna halva gul lökmängden hårt innan och andra halvan rå.
__________________
Senast redigerad av Greta.El.HAMAS 2024-01-01 kl. 09:45.
Citera
2024-01-01, 09:50
  #8
Medlem
Mohaves avatar
Citat:
Ursprungligen postat av Farmor52
Finns det ett officiellt recept! Märkligt. Vilken institution har den befogenheten? Spännande.
Bra fråga! Sällskapet Cooking Italians, som enligt hemsidan leds av 45-åriga Neapelkvinnan Valentina och hennes make Gianpaolo. anser sig tydligen ha den befogenheten. Rimligen borde det bara vara staten Italien eller staden Bologna eller någon institution auktoriserad av någon av dessa som har den.
Citera
2024-01-01, 09:50
  #9
Avstängd
Citat:
Ursprungligen postat av Mohave
https://cookingitalians.com/bolognes...e-new-version/

Själv tycker jag det är ett oskick att ha morot i den.

Det har alltid ingått soffrito i en Bolognese.
Citera
2024-01-01, 09:54
  #10
Medlem
hashs avatar
Citat:
Ursprungligen postat av SilkyJohnson
Och nån form av färs annars blir det svårt och göra en bolognese

Nu syftade jag mer på vilka grönsaker man bör ha i en bolognese, blandfärs skall de såklart vara med också och inte någon torr tråkig nötfärs.
Citera
2024-01-01, 10:35
  #11
Medlem
Hemligheten är att låta tomatsåsen med lök koka länge, morot och selleri förnöjer- Ta det lugnt med moroten för annars blir det för sött. Jag gillar mycket tomat. Med mjölprodukter blir det en annan rätt. Då passar champinjoner och ost. Inte annars

Sen Sojasås förutom buljong förhöjer smaken, samt persilja. Jag har blivit expert på den rätten. Sen ett glas rödvin, inte mer för 3 liter. Förhöjer umami komplex.

För veganer. Gör samma sak men använd röda linser i slutet. Bryn grönsakerna. Det smakar nästan lika bra.

Koka i minst 2 timmar.
Citera
2024-01-01, 10:47
  #12
Avstängd
Citat:
Ursprungligen postat av Taxt
Det har alltid ingått soffrito i en Bolognese.
Precis. Det är grunden i väldigt mycket mat i Europa. Sofritto i Italien och mirepoix i Frankrike och återfinns i cottage pie bla på de brittiska öarna.
Citera
  • 1
  • 2

Stöd Flashback

Flashback finansieras genom donationer från våra medlemmar och besökare. Det är med hjälp av dig vi kan fortsätta erbjuda en fri samhällsdebatt. Tack för ditt stöd!

Stöd Flashback