Spara koktid genom att blötlägga makaroner?

Ditt andra alternativ är att använda förblötningsmetoden. Eftersom stärkelse måste värmas upp för att gelera ordentligt, kan du genom att blötlägga pastan i kallt vatten återfukta den utan att behöva oroa dig för att den ska hålla ihop. När den är helt hydrerad behöver du bara avsluta den i din sås och du är redo att servera.

Om jag förstår det rätt kommer livsmedel som ris, pasta, potatis faktiskt att börja jäsa och producera gifter som inte dödas av kokning när de lämnas ute i rumstemperatur tillräckligt länge. Jag skulle anta att två timmar är bra, vilket du gör. Men det är något som du kanske vill vara medveten om.

Vi blötläggde, förvällde sedan och avslutade sedan i den sås som fanns på den. Och det var gott,

Du behöver värmen från kokningen för att koka stärkelsen/mjölet som är en ingrediens i pastan. Prova detta hemma. Ta lite mjöl och blanda det med kallt vatten. Gör samma sak med kokande vatten. Du kommer att märka skillnaden. Det är bara genom att koka pastan som den blir mjuk men ändå klibbar ihop.

Intressant. Är det proteiner som påverkas, eller är det bara stärkelsekedjorna?

Inte riktigt. Den stora majoriteten av proteinet i vete finns i glutenfamiljen, och de är notoriskt svåra att denaturera med värme. När gluten denatureras har det i princip bara förbränts.

Stärkelse (som i pasta) absorberar vatten vid låg temperatur, men gelatiniseras delvis när både värme och vatten appliceras. Icke-gelatiniserad stärkelse har en distinkt smak av spannmål (t.ex. beurre manie) som är annorlunda och för vissa människor obehaglig.

Värmen hjälper stärkelsen att återabsorbera vatten och återfukta pastan snabbare. Du kan blötlägga den i kallt vatten, men det skulle ta mycket längre tid att absorbera vattnet.

Värmen bryter ner de längre stärkelsemolekylerna och denaturerar proteinerna i pastan. Detta gör inte bara molekylerna mer smältbara, utan det gör också att de smakar bättre. Stärkelse är en kolhydrat, men den är för stor för att dina smaklökar ska kunna utlösa en reaktion. Värme bryter ner de långa stärkelsemolekylerna till kortare, nämligen glukos, som sedan kan smakas. Denatureringen av gluten och andra proteiner i pastan orsakar en förändring i konsistensen och gör den mer välsmakande.

Om kall, stärkelserik, mjölsmakande och lite slemmig pasta tilltalar dig, undvik gärna att använda värme för att koka din pasta. Bjud förmodligen inte över några gäster på middag, dock