Förbaka biff i ugn innan stekning

Jag tenderar att översteka ribeye stakes och liknande när jag kör på stekjärnet - det står ofta att man kan steka yta och färdiglaga i ugn men jag funderar på om man kan ha biten i 58 grader varm ugn och sedan steka till ytan innan servering - känns lättare med timing och minimerar risk för överlagning.
Alltså på med ugnen till 58 grader och in med köttet 30-40 minuter, eller blir det tort och eländigt?

Känt koncept. Reverse searing.

Det är lättare att få helt uniform stekgrad på det sättet. Vad som är bäst är en smaksak.

(FB) steka före vs efter "uppvärmning" av kött

Jag är bara amatör men om jag ska steka en köttbit väljer jag en minut hård värme på varje sida för att typ försluta, i syfte att behålla vätska i köttbiten, sedan svag värme tills allt är genomstekt. Eller, om det är nötkött, medium rare.

Myt

Nej ibgen myt

Kör på låg värme till 55 grader, ta ut och låt vila. Skär lagom tjocka skivor och stek på högsta värmen du kan åstadkomma på spisen i olja i typ 30 sekunder op varje sida, salta och mal peppar över. WIN, du vill inte gå ut längre för ditt kött är bättre.

Stekytan smakar gott, men nej, den gör inte att mer köttsaft behålls.