Skava skivor?

Idag läste jag att skav (typ renskav) är skivor, vilket ledde till visst huvudbry. Den skav jag stött på, i princip uteslutande renskav, har jag aldrig uppfattat som skivor. Och hur gick det till när de gav det namnet “skav”? Det verkar ju något besynnerligt att först skiva köttet och sedan kalla det för skav.

Någon som vet hur det här hänger ihop? För det känns väldigt naturligt att om man i terrängen har fruset kött som man vill konsumera, så får det nog allt bli skav om man inte vill tina det eller har tämligen kraftfulla verktyg/knivar som klarar av att skiva under de förhållandena.

Ursprungligen är renskav tunna skivor som man skaver av med kniv från en frusen köttbit direkt över grytan. När det sedan är tillagat har de tunna skivorna finfördelats och består inte längre av skivor.

Skav är metoden att det frysen sen täljs

Skav är ursprungligen styckrester av (vilt-)kött som "skavts av" från benen, ett sätt att ta tillvara på allt kött. Sådant skavkött kan vara ganska segt eftersom det sällan mörats. Ett annat sätt är att skava av bitar från fruset kött, som då helst är mört. Klassiskt är renskav, men annat strimlat kött benämns också skav till exempel älgskav, vildsvinsskav och liknande. Det finns framför allt renskav att köpa i butikernas frysdiskar.

Renskav går fort att laga. Den kan stekas hastigt i panna med smör och serveras som andra kötträtter med olika tillbehör. Klassiskt är dock att stuva, eller servera skaven i gräddsås blandat med svamp (se recept > Stuvad renskav). Vanligt är också att tillreda en köttpaj eller gratäng av skaven (se recept > Krämig viltskavsgratäng). Skav passar också bra som ingrediens i en sallad (se recept > Renskavssallad med vitlökscreme).

PET-skav: Skär av toppen på en stor PET-flaska och fyll den med köttrester. Tryck till ordentligt. Täck med folie eller plastfilm. Stoppa in paket i frysen. Ta ut fruset kött och frigör köttet från flaskan. Skiva den frysta skaven med skärmaskin och stek skivorna i smör.

Kebabskav