Hur gör man olika kall pasta i sås som Picadeli?

Före detta kallskänk.

Majonnäs är gud, himmel och livet när det kommer till kalla rätters dressingar då majonnäs är en fantastisk konsistensbringare och smakfördelare. Det är gott att ha i lite creme fraiche eller gräddfil men det är väldigt små mängder i förhållande till majonnäsen då kök som tillverkar till konsument gör stora batcher därav t ex per 10 kg majonnäs används ungefär 2 dl syrad mejeriprodukt då proportionerna är lite utmanande för ett hemmakök utan att man får onödiga rester.

Senapsprodukter är även viktigt då senap har en bindande effekt så dressingen blir mer uniform i utseende och konsistens. Dijonsenap är vanligt i kalla såser.

Att göra majobaserade såser hemma är väldigt enkelt och håller väldigt länge. Brukar personligen alltid ha hemma en "Honey mustard" löst baserad på en tidigare arbetsplats recept och använder den till nästan allt hemma.

Oj, trodde det var den stora chattråden. Pecorini är ett måste. Tomater är ett måste såklart. Sen kan man ha i vad man man vill, så länge pecorinin eller likvärdig är med. 😂