Möra billig biff med Bikarbonat?

Nån som kommit på nåt knep att få bort smaken? Har testat med olika tider och mängder och sköljer först geom att låta köttet ligga i en bunke med vatten en stund och plaskar runt, sen ordenlig avspolning under kranen. Men vad jag än gör så finns den där tvåliga smaken där.

Synd, för köttet blir verkligen mört och fläskkött får en otroligt aptitlig stekyta

Jag känner inte den tvåliga smaken du skriver om, däremot en strävhet och nån slags bismak när jag använder bikarbonat med kött. Blir samma bismak/strävhet om man har för mycket bakpulver i typ sockerkakor, så antar att man ska vara försiktig med mängden.
Har inte heller hjälpt hr mycket jag sköljt.
Har dock aldrig upplevt den där smaken när jag köpt asiatisk snabbmat, typ thaiwok.

Det är ju just det. Om det nu stämmer att de gör så här på kinakrogar så måste vi som känner smak missa nåt, för där smakar det ju inte varken tvål eller den bismak du känner.

Har ett nytt test på gång nu faktiskt. Provade att lösa upp bikarbonaten i vatten och lätt tärnat kött ligga i det ett tag. Ska snart smaka, men det såg ut som det gjort när jag använt torr bikarbonat och blev samma gyllene stekyta. Nu gör jag en gryta. Det kan ju ockå bidra till att smaken kokar ur, tänkte jag.

Köpte bikrabonat från bodyshop tror jag det var, ingen aning vilket märke.
Men den smakade väldigt lite.

Sen har jag köpt bikarbonat från en asiatisk affär, och den smakade mycket och inte alls gott.

Men skölja av ändå låter som en bra idé, för det är inte bikarbonaten man är ute efter, utan dess förmåga och bryta ned köttet.
Och då kan man lika gärna skölja bort den och istället gå på kryddor om det är vad man vill med sitt kött.

Asiatiska krogar använder både bikarbonat och UMAMI i köket...allt smakar bättre och specielt grytor

Umami som i någon speciell krydda? Eller menar du att de använder råvaror med mycket umami, tillagningsmetoder som ger mycket umami (eller alla tre)?

Berätta mer om umami.

Det här funkade bättre. Antagligen var det att jag gjorde gryta som hade störst effekt (men det var inget långkok). Men jag tänkte att om man gör en lösning i vatten så här kan man experimentera sig fram till en ideal mängd som alltså mörar men inte ger smak.

Jag tog 1 tsk bikarbonat till 1½ dl vatten nu. Det var alltså bara en portion kött skuret i tärningar, så det räckte. Fick dra 20-30 minuter. Köttet tvättades sen noga i flera vatten och spolades av.

Det var kött från revbensspjäll. Ni vet när man köper det i bit, inplastat? Då brukar det vara tråkigt styckat. Men får med en bit magert kött utan ben. Den skär jag av, tärnar och fryser i portioner och lagar till på nåt annat sätt. Hela spjället brukar vara rätt torrt och tråkigt förresten iom att de envisas med att putsa bort det yttre fettlagret, så spjälldelen ska också få bikarbonatbehandling senare.

Frugan använder flitigt japansk Ajinomoto som säljs på asiatiska mataffärer..höjer smaken på maten och man behöver inte använda så mycket salt..det behövs pyttelite ajinomoto vid matlagning

Det var en trickfråga till dig och se om du förstår vad umami är, och du fallerade även om exemplet säkert var korrekt.
Umami höjer inte smaken, utan den ger en smak till och en femte smak, sen sure kan man kalla för höja smaken.
Men rent tekniskt tillför du en femte smak.

Umami har inget med bikarbonat och göra, bikarbonat är inte till för att ge en godare smak men ett mer mört kött.
Umami finns det så satans många naturliga, men när man kommer till Kinesisk mat och där bikarbonaten kan vara vanlig ibland.
Så använder de idag MSG som umami rätt ofta, men de har ju sina sojor och annat med som ger umami och då inte så nödvändigt med msg.

Är det någon annan som upplever att MSG smaken "fastnar" i svalgen om man använder det förmycket.
Någon gång på morgonen kan jag tycka att jag känner smaken distinkt bak i halsen när jag använt mig av det flera gånger i matlagning?

Har aldrig använt msg i ren form, har använt en del kryddor som har msg och då har jag aldrig upplevt detta.
Och med naturliga umami ingredienser så har det aldrig ens kommit nära något som kan ses som dåligt smakmässigt, tvärtom mycket gott.