Kan en hollandaisesås serveras varm?

Jag gjorde en hollandaisesås enligt https://www.arla.se/recept/hollandaisesas/. Men den blev inte mer än ljummen. Jag försökte då hetta upp den på 2an på min induktionsspis in en kastrull av märket Scanpan Fusion 5 (2 liter). Jag vispade hela tiden. I början var den tjock. Efter en stund blev den betydligt tunnare och sprack. Jag vet att den del använder vattenbad. Men det ingår äggula som koagulerar vid 65 °C.

Varm som i kokhet, nej. Som du skrev går det åt skogen med äggulorna. Så ljummen blir den och ljummen ska den va.

Du hade för billig kastrull. Köp en dyrare så kan du automatiskt laga mat sedan, allt beror på kastrullen.

Dra iväg till en anständig fiskrestaurang och ät en rätt med hollis så fattar du hur det ska smaka.
Såsen kommer inte att vara rykande utan ljummen. Sjukt god sås!

För hand med vattenbad,
För hand med skålen direkt på spisplattan
Med en köksprocessor
Med en handmixer

Med smör ink mjölkproteinet strilades i mixer metoderna
Med klarifierat smör strilades eller hela smörsmältet direkt i en mixer och mixa

Tex så här :

https://www.youtube.com/watch?v=v7BQ...=ChefJackOvens

eller så här :

https://www.youtube.com/watch?v=jfZg...=RecipeTinEats

eller "kanske" så här

https://www.youtube.com/shorts/lO7d_qvr16c

Ett tips är att välja första videon ;-) blir godast

Klart den ska vara varm, köp blåband