Lax Walewska på planka - men med skaldjur..

Köpte några plankor från Classe för ett tag sedan och gjorde plankstek som blev OK.
Nu ska jag få besök av icke-köttätare och tänkte kanske Lax Walewska på planka men jag är mer förtjust i skaldjur...
https://www.koket.se/halv-atta-hos-m...wska-pa-planka
Någon som har tips på en "skaldjursplanka" eller hur länkade recept kan moddas?
Skulle det fungera med kräftstjärtar i så fall eller krävs hummer? (Behöver tänka på kostnader i dessa svåra tider)

Du kan väl bara trixa lite med receptet. Kör på kräftstjärtar och använd hummerfond från Bong. Tänk på att kräftstjärtar lätt blir lite hårda om man har dom i ugnen, så du kanske ska överväga att köra ett kok med dom istället. Kanske slänga ner dom i såsen precis innan den är klar, exempelvis

Sen hade jag skippat lax och kört på någon vit fisk. Blir ju mycket godare till skaldjurstillbehör

Gjorde förresten plankstek själv för första gången för någon vecka sedan. Det blev riktigt gott faktiskt Körde på en klassisk köttplanka med potatismos, bearnaisessås och tomathalvor. Sen hade jag även haricots verts inlindade i lättrökt skinka istället för bacon. Det fick fram en riktigt god röksmak när dom hade varit inne i ugnen. Ska lätt göra det igen framöver, blev riktigt gott

Om med planka menas att det maste ha potatismos, da kan val kannas onodigt slosaktigt att anvanda hummer, jag menar aven om du ar tät. Med mos, hade jag istället varierat, vit fisk (torsk, kummel) varvat med enkla skaldjur och musslor. Bläckfisk och potatis ar en bra kombo, aven med mos- men det var svart att fa tag pa i Sverige forr (kanske ändrats?)

Kör smörstekt lax*,lägg upp skivad kokt potatis(dra med osthyvel smör o lägg över potatisen med lite flingsalt) o några öar med räkor o nån wildcard typ mussla dyl

Sen några skivor tomater och gurka med lite flingsalt på

Citronmajonäs är ett måste i en ö

*magrare variant micrad genomkokad och lägg på med lite finsalt uppe på

Jo, potatismos var tanken för det är ju lite ovanligt och jag tänker kul. När jag gjorde på kött till ett annat sällskap blev det uppskattat och alla hade lite minne från en "planka" även att jag inte lyckades toppen med färgen på moset.

Jag hoppar nog hummer då och kör vitfisk.
Hur menar du "varva fisk/skaldjur"?

Tänker man då att fisken ska stekas vid sidan på järn i smör och sedan på plankan när den är klar med den nästan färdiga potatisen men utveckla gärna varvning om du vill
Eller kan man ugnsbaka torsken i såsen i ugnen bredvid plankorna och lägga ihop vid servering?

Frågan är väl hur du tänkte, när du ska bjuda vegetarianer på kött.

Ganska liberal uppfattning om vad som går och inte å fisk är OK, kanske Pescetarianer - men som sagt, kan man göra något kul med skaldjur som alternativ vorde det kul - jag är stor vän av skaldjur

Tror jag kör lite åt ditt förslag med kräftstjärtar, i receptet gör man sås med fiskbuljong men kanske ska byta till hummerfond och ha i ett bra lass med kräftstjärtar i såsens slutfas (som du säger).
Skulle man kunna ersätta fisken med kräftstjärtssåsen eller blir det för kladdigt på plankan tros?
Är det bättre att ha stärtarna på plankan och hälla över såsen sås som receptet säger om hur man gör med laxen?
Tänkte servera med sparris och räkor som receptet påskiner - men det tänker jag funka bra även med kräftstjärtar..

Scampi/vannamei/jätteräkor på spett kommer funka kanonbra.
Känns lite lyxigare än fisken om det är det du vill åt.

Gör en hummerbearnaise som sås och grillad tomat, grillad citron, sparris.

Själv hade jag använt hälleflundra och hummer eller kört på pulpo, men nu var det ju en kostadsfråga också.

https://www.landleyskok.se/recept/la...ommes-duchesse

Den är mkt god och lätt göra
Fantastisk med Hollandaise


Laxplanka med lax och pommes duchesse
För: 4 personer

Potatismos:
1 kg potatis
2-3 dl grädde
3 msk dill
salt, peppar

Övrigt:
4 plankor i ek
4 tomater
salt
1 knippe grön sparris
hollandaisesås

Lax:
4 styckfrysta laxfiléer (gärna halvfrysta)
salt, peppar, persillade, chilipulver, rökt paprikapulver

Skala potatisen, skär den till mindre bitar och koka den mjuk i saltat vatten, cirka 10-15 minuter. Slå av vattnet och mosa potatisen med en potatismosare. Rör i mjölk eller grädde så moset får en bra konsistens – det ska vara ganska löst så det går att få ner i spritsen och inte blir för torrt i ugnen, men inte för löst. Smaka av med salt och peppar.

Skär av toppen på tomaterna så att cirka två tredjedelar blir kvar. Ställ tomaterna i hålen på plankorna, salta snittytan och ställ in i ugnen; 225°C i vanlig ugn och 200°C i varmluftsugn, i cirka 20 minuter. Använder du vanlig ugn bör du skifta plankornas platser efter halva tiden.
Tag ut plankorna. Ha ner moset i en sprits och spritsa ut det runt kanten, men innanför rännan på plankorna.

Skär bort de träiga ändarna på sparisen. Koka upp en kastrull med saltat vatten och lägg ner sparrisen i 2 minuter. Lägg laxen på plankan innanför moset och lägg sparrisen bredvid.

Laxen får gärna vara halvfryst när den åker in i ugnen så klarar den längre tid i ugnen.
Öka ugnstemperaturen till 275°C med grilleffekt i vanlig ugn och 250°C i varmluft.
Ställ in plankorna i cirka 10 minuter. Använder du vanlig ugn bör du skifta plankornas platser efter halva tiden.

Ta ut plankorna och klicka på hollandaisesås.

Tips: prova att byta ut hollandaisesåsen mot romsås eller en skagenröra.


Hollandaise på 1 minut - äkta hollandaisesås
https://youtu.be/qhJPU6adxN8

Inte mycket skaldjur där inte…

Vit fisk är mer för fiskgratäng med grädde,vin,ost och sådant.

Till Plankstek kör man uteslutande laxfile. Gärna Hollandaise
Kolla receptet jag gav innan här