Reagerar salpeter med etanol?

Jag ska felanvända salpeter för att göra torkad korv. Receptet innehåller vodka och då salpeter ska användas i extremt små mängder så tänkte jag lösa upp det i vodkan. Kommer det endast att lösas upp eller genomgå någon reaktion?

Kan inte svara på frågan, men blev nyfiken på vad du ska göra för korv.

https://www.thecraftcookhouse.com/ho...d-sausage.html

Kunde inte hitta någon salpeter i det receptet. De använder rödbetspulver för att få korven röd.

Spännande hur som, korv är betydligt enklare att göra än vad många tror. Berätta gärna om resultatet när korven är torkad och klar.

Låter väldigt intressant. Du måste dela med dig av resultat.
Lite osäker på reaktionen, men används ju ibland när man saltar in kött så det borde gå fint.

Ser inga problem med att blanda salpeter med etanol, faktum är att ren etanol knappt löser salpeter.
Man använde brännvin (etanol) när man gjorde krut förr i tiden.
Krut består ju av svavel, träkol och salpeter.

Antar att salpeter skall användas som nitratsalt eftersom det bevarar "köttfärgen"

Nej, salpeter reagerar inte med alkohol på något sätt. Kom ihåg att salpeter tar mycket längre tid på sig att bilda nitrösa gaser med aminosyror, så korven måste hänga nelst ett par dygn innan man äter den. Nitritsalt reagerar betydligt snabbare, och är det som används för emulsionskorv och färskkorv, medan salpeter oftast används till salami.

Har redan gjort det innan utan Salpeter, Följde då denna video på kinesiska och resultatet såg likadant ut och smakade gudomligt. Blev sen lite rädd när jag läste om Botulism och torkar kött i en 40C ugn.
https://www.youtube.com/watch?v=mfebbq20OrE


Bryr mig inte om färgen rädd för bakterier.

Det går fint att lösa små mängder salpeter i vodka eller annan sprit av samma styrka. Det är i däremot nästan olösligt i ren sprit.

Toxin, om man ska vara petig.

Inte svar på din fråga, men kan du inte blanda salpetern med saltet och sockret?

Dosen verkar vara 150ppm eller 0.5g per 3kg sprider det sig verkligen jämnt?

Det lär väl bli lika bra blandat som om du har det i spriten. Annars ta och blanda det i soyasåsen.

Är själv lite orolig för bakterier och toxin, men har överlevt några korvtillverkningar där de hängt och torkat ovanför ett element i flera veckor.

Intressant att de har sprit i smeten för att ta död på bakterier. Den skvätten lär knappast göra vare sig till eller ifrån.