Hela surkålshuvuden.

Här hittade jag ett recept

https://www.koksbryggeriet.se/sv/inf...autrecept.html

Några recept på det?
Jag har hört talas om vinkokt surkål, men det är ju surkål som syrar (alltså fermenterar) och därefter kokar i vin.

Vad jag vet, så är det mjölksyrabakterier som hjälper till att fermentera kålet. Däremot tillsätter man ofta vin när man tillagar surkål. Eftersom cellerna ska krossas för att få igång hela processen, så har jag svårt att se hur man skulle kunna använda hela kålhuvudet på ett effektivt sätt.

Nåt polskt skit kanske.
men kan man få bort sina fördomar kan man säkert få nya fina smakupplevelser.
Kåldolmar på surkål.....?
Får kanske prova det.
Googla på recept och ha det i rumstemp i en till fyra veckor beroende på hur varmy det är och sttäll sedan in det i kylen

Hur du kan få ihop ett helt vitkålshuvud med ett recept på finstrimlad vitkål?
Begriper du inte vad du läser?

Troligt polskt eller från trakterna där.
Köpte ett par av dessa hela kålhuvuden och det var helt genomsyrade utan några fel.
Så en ny import och ett recept för att göra proceduren själv.
Meningen med denna tråd.

Okey
Instruktioner:
Skölj vitkålshuvudet noga under rinnande och avlägsna smuts och eventuella lösa/skadade blad.
Skär bort rotänden på vitkålshuvudet, men lämna det i en hel del. n.
Lägg vitkålen i en stor skål eller bunke. Tillsätt 2 msk havssalt och kryddorna (1 tsk kumminfrön (valfritt)1 tsk korianderfrön (valfritt) och blanda.
Lägg vitkålen i en stor glasburk tills det är ungefär 2,5 cm fritt utrymme från toppen. Tryck ner vitkålen med en träsked eller knytnäve tills saften täcker vitkålen.
Lägg en tallrik eller ett lock ovanpå vitkålen för att hålla den nedsänkt i saften.
Förslut burken med ett tätslutande lock och placera den på en tallrik eller i en skål för att samla upp eventuellt läckage. Låt burken stå vid rumstemperatur bort från direkt solljus.
Se till att vitkålen ligger under ytan hela tiden ochvänta i 1-4 veckor beroende på temperaturen.
När surkålen har nått önskad smak, förvara den i kylskåp för att sakta ner jäsningen. Den håller sig vanligtvis bra i kylskåp i flera månader.

Tackar!
Nu börjar vi komma någonstans.
Planerat att syra i en 25 l standard jästunna med jäsrör.
Men nu är det bara surkålsätandet som händer.
Får avvakta tills jag får fatt på frisk kål till hösten! För att prova.

Finns på Willys
https://www.willys.se/produkt/Surkal...1-101215343_KG

Bra, jag får avvakta Willys etablering i mitt grannskap.
Av någon underlig anledning brukar den hemgjorda alltid bli bäst!

Har gjort coleslawe det kålet blir aldrig blött. Hur gör ni för att krama ur vätskan ?

https://www.willys.se/produkt/Surkal...1-101215343_KG
Där finns produkten!