Omöjligt att få hamburgare genomstekt utan att förvandla den till en kolbit?

Detta gäller kyld rå hamburgare, alltså inte fryst.
Jag har hört att man ska steka den i 2-4 minuter på hög värme (hur hög är "hög värme" egentligen?).

Min induktionshäll går upp till effektnivå 9, (+ boost).

När jag hade en teflonpanna så använde jag effekt 5,5 eftersom teflonpannor inte klarar hög värme. Då kunde hamburgaren ligga där för evigt och den blev aldrig genomstekt.
Så jag köpte en panna i rostfritt stål, Demeyere Proline, som ska vara den bästa stekpannan i rostfritt stål. Den har ingen ytbeläggning som kan skadas eller slitas bort med tiden.

Nu med den nya stekpannan så använde jag effektnivå 7, och stekte i 4 minuter per sida.
Lite smör på stekpannan eftersom jag har hört att man alltid ska ha det på såna här stekpannor.
Vände bara en gång.

Det blev inte bra.
Ytan (någon millimeter in på köttet) blev bränd, och hela lägenheten rökfylldes, men ändå var den rå inuti.
Alltså vad fan?
Varför ska det vara så svårt att få bra genomstekt hamburgare?
Är det ens möjligt?

Är inte så kunnig vad gäller hamburgare, men 4 minuter per sida på hög värme låter lite väl kraftigt.

Jag brukar steka 1 minut per sida i hög värme för att få en stekyta, sedan sänka värmen och vända några gånger.

Men om man googlar på hur man ska steka hamburgare så säger de att man ska steka just så som jag har gjort.

Okej då, jag ska testa med 1 minut per sida för att få stekyta, och sen steka för evigt på lägre värme. Den lär fortfarande vara rå sen, men jag ska testa.

Smasha burgaren med en smasher eller nån annan lämplig tyngd. Jag kör med denna rejäla pjäs: https://www.amazon.se/gp/product/B00...?ie=UTF8&psc=1

Inget matfett i pannan. Färsen skall vara nötfärs med LÄGST 20% fett, tar du lägre fetthalt blir det helt enkelt inte lika saftigt och gott. Burgarnördarna brukar förespråka högrevsfärs men det viktiga är fetthalten. Det går utmärkt med antibiotikakryddad nötfärs från Irland.

Tillagning:
Rejält varm platta, värmer min på sexan och sen sänker till fyran (gjutjärnsspis). Du anpassar efter din spis, men ingen fjösvärme, det ska ryka!
Formar färsen till en boll och lägger i den och steker först ca 10 sekunder och sen vänder den och plattar ut den rejält med smashern och håller kvar 10-15 sekunder. Kryddar med salt och peppar.
Vänd efter några minuter, man brukar se på kanterna när det är dags. Krydda igen, på med ost, täck med lock och kör ytterligare några minuter. Du får massa maillardeffekt och inget rått kött inuti.
Skopa upp och bygg din burgare precis som du vill ha den. Njut!

sänk värmen bara...du får då mer tid.

Sjuan låter högt. Jag brukar steka på 6 eller 6.5 och så vänder jag hamburgaren ett par gånger för att den inte ska brännas. Trycker lite lätt med stekspaden för att se om burgaren är genomstekt.

Smör tål inte hög värme så skippa det. Olja på maxvärme, förvörm tills oljan börjar ryka. Dumpa i färsbollen och pressa ut den i pannan. Stek tills ytan är krispig och vänd. Klar när vätskan slutar rinna ur burgaren.

Det lär bli en kolbulle av om man ska steka tills ytan blir krispig för att sedan kunna vända på

Jag köper färdiga hamburgare, orkar inte smasha själv och hålla på.
Ja jag är lat, förstår att ni hatar mig, att jag är ett troll o.s.v., jag hatar mig också, men det är som det är.

Nästa gång ska jag testa med detta:
Värme på 6, steka 3 minuter per sida och vända 3 gånger, så det blir 3+3+3+3.

En burgare är godast när det är pyttelite rött inuti.

Stektiden beror förstås på vilken burgare du köpt, tjocka tar längre tid.

Färsk-köpta burgare är enligt mig inte godare än de allra bästa frysta, men billiga frysta typ Eldorado är naturligtvis kassa.

När man har exakt rätt temperatur i pannan, det är olika med olika spisar förstås, så hör man på ljudet hur det exakt fräser på rätt sätt. När du övat upp dig så vet du exakt temperatur och tid, fast du behöver inte ens kolla tiden du ser på din burgares köttsaft om den är klar. Träning krävs.

Du är bara lite otålig, efter experimenterande i 2 månade en gång i veckan så gör du perfekta burgare även med din spis och din stekpanna.

Om du gör flera burgare t.ex 4-6 st så kan du prova i ugn. De blir inte godare men jobbet är enklare bara att ta exakt tid på sekunden.

Jag har ätit burgare varje lördag i 27 år. Viktig rätt. Pommesen är lika viktiga, liksom såsen. Prova en pommes-fritös, blir dubbelt så gott, ha dippsås till dem finns bra i affären. Colan ska vara 0 grader, vara i ett fint högt glas, ha is och citronskiva, sugrör i plast. För optimal burgar-lördag.

Får jag föreslå en gjutjärnspanna istället?