Varför flamberas det så lite på restaurant nu för tiden?

I STHLM är den klassiska franska finmaten, med krogar som Ches Jolie, Le Petit Cochon och Astoria het.
Den franska bistrotrenden är däremot i stort sett död, men där flamberades det ju inte.

Ja fast precis som det ändras över tid vad som är "tidlöst mode" så ändras det vad som är "det klassiska franska köket" och flambering anses inte klassiskt nu av de krögare som förestår restauranterna du nämner.

Frantzén och Einarsson anser att flambering är mycket klassiskt.
Fan, på Astoria går flamberingsvagnen varm.

På Aloe flamberas det i loungen, och där kallas det klassiskt.

Även på Oaxen flamberades det i matsalen ända till slutet, och Magnus Ek kallade också flamberingen klassisk.

Har du besökt dessa krogar på senaste tiden?

Jag jobbade på ett ställe utanför Uppsala där vi hade flamberad oxfilé på menyn. Om några gäster beställde oxfilén tidigt på kvällen så visste vi att det skulle säljas mycket oxfilé resten kvällen av den enkla anledningen att dom andra gästerna såg vad som hände och ville ha samma uppvisning vid sitt bord.
Det blev problem ibland då serveringspersonalen inte hann med riktigt utan vi i köket fick hålla på köttet.

Vi i köket ordnade tillbehören till rätten och stekte köttet nästan klart (vi körde tournedos), sen så gjorde serveringspersonalen så att dom flamberade köttet i matsalen och gjorde själva såsen till rätten i pannan, dom hade med sig kryddor, sky, och grädde och gjorde klart rätten vid bordet. Mycket uppskattat men hanteringen var krävande tidsmässigt och krävde även gott handlag och karisma av personalen!