Varför flamberas det så lite på restaurant nu för tiden?

Min chef som är uråldrig och gammalmodig tysk frankofil tar alltid med oss i ledningsgruppen varje jul till en fransk restaurant. Föreställ er en sån där restaurant i en källare med stenvalv, sammetsdraperier och gråhåriga kypare med ena foten i graven och den andra på demensboendet.

Det har blivit lite av en tradition att vi ”ungdomar” beställer in såna där flamberade pannkakor. Och då rullar kyparen in en serveringsvagn med ett litet spritkök där han sen står och eldar upp våra pankakor.

Men varför blev det här så omodernt?

Är det inte som vissa andra grejor som blir daterade? Känns väldigt turistort.

Minst ett hotell har brunnit ner pga det (försökte här hitta exemplet, men lyckas ej), kan vara en delförklaring.

Lite cirkus men och andra sidan har det med smak att göra.
T. ex. konjak, eller whiskey, kan vara trevligt i diverse men man vill ha bort alkoholen.
Dock hade man kunnat köpa alkoholfri sprit från början men det kanske är mer kemiska processer som sker mer än att man gör sig av med alkoholen, kanske karameliserar andra ting i samma veva.

Det handlar om personalkostnad.

Kostar en slant, gör inte så mycket för smaken alls.

Med tanke på alla snåla blattar i branschen som vill betala så lite som möjligt så är det väl inte konstigt?

Restaurangbranschen står väl till största del blattar för? Kan knappast tänka mig Achmed eller Mohamed vilja köpa in finsprit för att flambera den fulimporterade steken från Brasilien.

För ett par år sedan var jag och frugan på en restaurang som hade typ 70-tals tema.

Vi åt Hasselbackspotatis bea och kryddsmör, sedan flamberade kyparen biffen vid bordet. Riktigt sjyst.

Borde göras oftare.

Flambering tillhör den gamla skolan, men det lär nog komma tillbaks som trend.
Problemet är att det knappt finns någon som kan flambering, och dom allra flesta restauranger har inte en flamberingsvagn.
Dessutom är det alldeles för personalkrävande då en servitör mer eller mindre blir låst vid trolley service under alldeles för lång tid av kvällen.
I år (nåja, förra året) har jag ätit flamberat på Aloe och på Astoria.
Det tillför inte särskilt mycket förrutom att det är en gimmick.

Visst är det så men alkoholen försvinner lika bra även om man inte tänder på.

Flambering är ett moment i det klassiska franska köket och det är rätt ute med klassiskt franskt kök sedan många år.

Flambering är inte inne helt enkelt.

På Tennstopet kan man dock få flamberad pepparstek som flamberas i matsalen för endast 405 kr.

Däremot vore det kul att göra i lunchrummet med nonchalant min - här ett teve-recept på pannkisar.