Vad heter denna stora Räkan = Sushi AKUT

Nej.
Svenska sushihak använder sig av Anaebi-räka eller Ebi-scampi, beroende på vilken storlek man vill jobba med.

Osäker på den, har sett vannameiräkor(kokta) hos min lokalbutik med deli ha några fina jävlar som ser exakt ut som den min lokalsushi har på riset.

Ok.
Jag är inte osäker på den.

Majoriteten av svenska sushi-restauranger använder troligtvis vanliga tigerräkor, lyxsushi-restauranger använder sig oftast av dyrare räkor såsom ama-ebi-räkor eller Sakura-ebi-räkor.
Men det finns knappt några sushi-ställen i Sverige som använder sig av de finare räkorna, det är helt enkelt inte värt det priset, iom folk inte är beredda att betala ett högt pris för dessa räkor.