Kan man tälja med en hantverkarkniv?

Om det går att tälja - avgörs av eggvinkeln. Den ska vara så smal som möjligt (liten vinkel) Men om den är för smal bryts eggen lätt av.
Den kniven som du visar har ganska tjock (stor eggvinkel) - för den är bara slipad på en bit av bladet.
En bra täljkniv har inte den markanta kanten utmed bladets mitt.

Så nej det är ingen bra slöjdkniv

Vad jag förstår så är en täljkniv enkelslipad, den har alltså inte dubbel egg som en vanlig morakniv.

Det beror nog på vad du menar. Jag har aldrig sett en vanlig täljkniv med mer än en egg - det yttersta på bladet man skär med. Jag har inte sett någon täljkniv med stämjärnsslipning. Men jag tror du menar att man har två vinklar eller en vinkel per sida, och där slipar folk varierande. Man får välja "vasshet" mot "livslängd" där, dvs en trubbigare vinkel där eggen finns för att få den att hålla något längre eller att man följer bladet för en mindre vinkel men mindre hållbar.

Ursprungligen postat av Urbizzo
Om det går att tälja - avgörs av eggvinkeln. Den ska vara så smal som möjligt (liten vinkel) Men om den är för smal bryts eggen lätt av.
Den kniven som du visar har ganska tjock (stor eggvinkel) - för den är bara slipad på en bit av bladet.
En bra täljkniv har inte den markanta kanten utmed bladets mitt.

Så nej det är ingen bra slöjdkniv
Det är förfärligt med sådan dubbelt vinklad egg. Det går inte ens att vässa en penna!

Som sagt EN egg ska vara skarp och så smal vinkel som möjligt. Men inte smalare vinkel än stålet tål. Gäller även yxor - som måste ha smal vinkel och slät yta om man ska kunna spetsa en pinne till ex.