Smashburgare vs "vanliga"

En vanlig hamburgare är väl 90-150gram stor ca 10mm tjock.

När jag gör en smashburgare så ligger jag på max 75 gram per puck och tryck ut den till 2-3 millimeters tjocklek.

Dels är ytan större mot stekpannan, trycket högre och så har man högre temperatur. Allt detta gör att du får mer kött med stekyta och den tillagas snabbare.

Skulle jag steka en vanlig hamburgare på samma temperatur som jag använder till en smashburgare så skulle den vara rå i mitten och bränd på utsidan.

Effekten i sig är naturligtvis densamma.
Men du förstår ju själv att du får en mycket större kontaktyta mellan kött och värmekälla om du smashar skiten.
Den vikt du lägger när du trycker ner och smashar ut köttet ger ju en direktkontakt med hällen som du inte får när du steker på traditionellt vis.
Det är crustet som maillardeffekten ger vi är ute efter här.

Du kan ju detta.

Jo, såklart en större och tunnare köttbit får mer stekyta och kan stekas snabbare, det är ju som att banka ut en biff till ett elefantöra (smash-biff 😉 ) men Maillardeffekten är ju densamma.

Jag gissar att bruket uppkom när någon hipsterkock hade format den perfekta pucken i sin svindyra hipsterform och slängt den i pannan när hen insåg att hen hade glömt att pressa pucken med sin dyra hipsterpress, och pressade pucken direkt i pannan istället. Resten är historia.

Smashburgare är bara en matlagnings metod som har en hel del fördelar för restauranger. Du kan relativt snabbt och enkelt få ut en hamburger som smakar bättre än Max, McDonalds osv.

När en smashburgare ligger på stekbordet så tar det ett par minuter innan den är färdigstek. Ditt exempel med elefantöra är helt relevant. Alla vet ju om att en bankad biff smakar annorlunda en en vanlig biff.

Men att smasha en hamburgare är inte speciellt ny matlagnings metod utan den är minst 50 år gammal. Om jag kommer ihåg rätt så var den en lite lokal restaurang i Appalacherna, USA, som kom på tillagningsmetoden.

Ja, närmare bestämt Dairy Cheer hamburger shop i Ashland, Kentucky för över sextio år sedan.

Säkert fler som haft samma idé under årens lopp, men de blev kända för sina ”smashade” burgare och för den tydliga historien om killen som jobbade extra i köket en sommar och tryckte ihop burgaren med en konservburk för att visa ägaren hur smakerna förändrades och ägaren älskade den och slängde upp den på menyn och blev succé bland matgästerna. 🍔🍔🍔🍔🍔

100% team smash! Stekytan blir så fucking king att det vattnas bara jag tänker på det. Också svin gött när en trycker på en massa lök innan flippen. Ni som snackar massa om hipsters hit å dit kan krypa tillbaka in i era mammor, ta med era burgare å stoppa dem i tvåan.

OT om Kobe och Wagyu raderat
/Moderator

Aldrig sett någon som först steker bollen - vänder den - och sen pressar?

Vet inte varför du nämner "den berömda maillardreaktionen" i samband med bollstekandet? Visst får du maillardreaktion på en liten yta på bollen men hela idén med smashburgare är ju att man får en större yta med maillardreaktion. Eller är det de du menar kommer göra så att burgaren håller ihop bättre i slutändan? Att bollen har en liten bit med stekyta på sidan man pressar?