Har tiden på marinering av kött betydelse?

Man hör så många olika åsikter om detta men finns det någon mer grundat på fakta? Har tiden på marinering av kött betydelse?

Några hävdar att ju längre man marinerar desto bättre

Andra att man åtminstånde ska marinera över natten

Några hävdar att efter 1-3 timmar kan kött inte ta åt sig mer av marinad så resterande tid är ovesäntlig.

Finns det någon fakta kring detta?

Marinera. Vacumpacka i 12 timmar.

Viktigt att marinaden har socker/honung som caramelliseras på grillen eller stekbordet. Läcker yta o saftigare kött.

Frågor på det?

Marinering typ 12 timmar i kylen och sedan några timmar i rumstemp beroende på årstid / rumstemperaturen mer eller mindre.

Varför har du köttet i rumstemp flera timmar?

Det handlar om vilken typ av kött du använder. Kyckling räcker med en timme, rött kött upp till 12 timmar

För att köttet gillar det.

Googlade åt dig: https://snellman.fi/sv/kott/marineri...B6r-grillning/

Varför gillar köttet det?

Några timmar låter I rumstemp är överdrivet och en pågående bakterieodling.

Själv föredrar jag kylskåpskallt kött eftersom man då får mer tid på sig att bygga yta.

Eller så köper du bra kött så slipper du hålla på med den där skiten.

Detta.
Så jobbar proffskockar.

Du ökar även mängden vätska som avges vid tillagning så att du kokar stekytan i pannan.

Nej.
Om det kokar har du alldeles för låg temperarur på pannan.