Köp av första knivar och slip

Hejsan! Födelsedagen är snart här och är sugen på att önska mig lite bättre knivar och möjligtvis någonting så att jag även kan slipa dom.

Flyttade hemifrån för inte alls länge sedan och använder just nu ett billigare set fiskars knivar, men skulle vilja ha något bättre. Så jag undrar lite över vad jag ska önska mig.

Har hört och läst en del bra om Global knivarna. Speciellt gs-11 och g-2. Har även hört att japanska knivar ska vara bra, något där som skulle kunna vara något?

Sedan så har jag blivit väldigt sugen på att skaffa mig och lära mig använda slipsten och har kollat lite på shapton glass stenarna, något att ha?

Slutligen undrar jag vad som är värt att införskaffa/önska sig först, nya knivar eller slipstenar, då jag redan har knivar.

Ett råd från en person som också var prylfixerad i köket.

Köp slipstensgrej i plast som du fyller med vatten och bara rullar igenom kniven när den är trubbig. Tre olika stenar orkar inte googla fram det nu. Sedan köper du bara en vanlig Jamie Oliver Kniv för 500 spänn, allt annat är överdrivet.

Marcus Aujulay står i sin youtubekanal och hackar med samma kniv till allting i varje avsnitt och hans kniv kostar 800 spänn men så är han en tv kock också och då förstår man att när man kommer hem till en tönt som äger en japansk kniv för 2500 bör man omgående ifråga sätta hans omdöme för allting mellan himmel och jord.

Skulle köpa några kombistenar och en diamant 200~ grit. Diamanten för grovslip, 800~ för slipning och 5000+ för polering. Handlar mycket om fingerkänslan och stålets hårdhet när man slipar, så vad som passar dig vet jag inte.

Gillar själv Santoku-knivar, väldigt bra allroundkniv och skulle väl rekommendera att du tar ett besök i någon butik och prövar och känner på lite olika modeller.

Kör sjäv med dessa och anser bra knivar för priset. Victorinox med rosenträ

Förstör kniven då den ej kommer slipa ena sidan i spetsen samt ena sidan löngst in. Bättre med riktig sten.

Kolla på sidan https://www.cleancut.se/. Där finns både knivar, slipsten och film hur du använder dessa.

Global knivar är helt ok och har ofta ett bra pris om du köper ett kit. Är ofta bra rabatter på dem i olika butiker. Vad som är bäst för just dig är en smaksak. Bara för att kniven kostar 3000kr så är den inte bättre för dig.

Global är ett bra alternativ, fundera på vad du ska använda kniven till och välj därefter (G 46 är användbar).

Visst är det häftigt med egen slipsten, men de kräver både övning och känsla. Globals MinoSharp kanske?

Börja med att öva slipning på de knivar du har så behöver du inte förstöra dina dyra knivar.

Rosenträ har bytt till Lönnträ (wood). Annars samma knivar.

Aujalay har i sin kanal (såvitt jag minns) en Yaxell, typ Gou eller liknande. Den kostar inte 800 spänn. De flesta kockar man ser kör med Global.

Den slipgrejen som du syftar på riskerar att förstöra kniven. Skulle uppmuntra de flesta att skaffa ett bryne och sedan skicka in kniven eller knivarna på slipning.

Sharpton glass stenarna är mycket bra. Jag har dock nästan slutat använda mina och kör i stort sett endast på min work sharp Ken onion edition trots att jag har våtstenar, spyderco sharpmaker och tormekslip.

Börja med slipandet och köp ny kniv sen. Global är helt ok men lite överprisade och inte tokergonomiska, jag rekommenderar någon av jcks egna knivserier, världens fulaste hemsida men grymt bra knivar japanesechefsknife.com

Köp INTE en rullslip som någon här rekommenderade, den rundar av och förstör eggen.

Med hjälp av en slipsten kan du få dina Fiskars vassare än vad din nya och dyra globalkniv kommer vara efter ett halvår utan slipning. Jag väljer en billig kniv och en slipsten före en dyr kniv som jag inte kan slipa alla dar i veckan. Det är bara bortkastade pengar att köpa en dyr kniv om man inte tänker sköta om den.