Citat:
Ursprungligen postat av
cdec
Varför citationstecken runt harissa och sambal? Dom heter exakt som du skriver.
Jag tycker tvärtemot dig att harissa har en för distinkt smak för att passa i stroganoff, harissa innehåller förutom chilifrukter en del kryddor, kummin och koriander bl.a som smakar rätt speciellt och inte gillas av av alla.
Sambal Oelek görs ju på ”bara” chili, vinäger och salt och är mer neutral i smaken än harissa.
Om man gillar den skarpa smaken från Sambalen så är det väl bara att köra på det.
Jag håller emellertid inte med dig om att Harissa påverkar smakmässigt mer än vad Sambal gör.
Och det oavsett antalet kryddor i den.
Och därför måste jag ju undra om du ens vet vad Harissa är för något, eller om du kanske råkat blanda samman det med något annat.
För när du skriver att Harissa har "för distinkt smak" så är det ju det den Inte har.
Eller du kanske har försökt använda Harissa som Bordskrydda, och isf förstår jag varför du ger den tummen ner.
Harissa är ju inte menad att använda som bordskrydda, som "ketchup," utan man ska ha den i matlagningen. Nästan som en "fond" alltså.
Den är inte alls särskilt god som bordskrydda nämligen.
Men om man använder den på rätt sätt så kommer dess egenskaper till sin fulla rätt och du kommer Inte att känna den i maten.
Och, bara för att du ska förstå, det Rätta sättet att använda den är så som jag skrev innan.
Dvs att tex trycka ut några centimeter (eller en tesked/matsked) direkt ner i oljan i stekpanna, wok eller gryta, och röra runt i oljan samtidigt med värmen.
Då tar olja smak av den, och när du steker tex köttbitarna, eller löken osv, så får de alla smak av Harissan.
Men du Behöver värma upp den. Smakegenskaperna förändras nämligen då - och den effekten får du ju aldrig om du bara trycker ut en linje på din varma korv tex (det är INTE någon "ketchup" som sagt, och ska INTE användas som "kall sås").
Harissa är närmast oätlig som "ketchup."
Det är INTE som Sriracha eller Tabasco eller ens Sambal Oelek.
Utan det är mer som "Fond" eller "Buljong" - koncentrerad smakförstärkare alltså.
---
Om du inte vill tro på mig, så testa själv.
Stek tex upp lite grytbitar, och börja med att trycka några centimeter Harissa direkt ner i stekpannans olja. Värm upp under omrörning tills du fått Harissa över hela pannan, i all oljan.
Först då häller du på dina grytbitar, och steker dem som du normalt gör.
<Rör runt så att den smaksatta oljan smeker alla dina köttbitar och marinerar dem ordentligt med den uppvärmda, lätt karamelliserade, Harissan.
Det Enda som HArissa passar bra till som kall, är ju som smaksättare till Aioli.
Du kan testa på ett enkelt sätt genom att handla den billigaste burken Aioli från Coop (14 kronor bara, den billigaste sorten - som faktiskt är den bästa för just detta ... ).
Du bara öppnar locket på Aiolin, och trycker ner 3 till 4 centimeter Harissa.
Ta gärna lite salt också, och låt gärna lite Aromat röra vid Harissa-strängen (Aromat är en Umami-förstärkare). Om du vill några knack med finmalen svartpeppar också ...
Rör runt ordentligt nu.
Låt sen stå några minuter så den kan vila upp sig.
Sen är det bara att sätta igång och njuta för fulla muggar.
Är du inte van vid Harissa så ta hellre bara 2 centimeter (och gör strängen smal) än 4 centimeter.
Ja, du kan göra Sambal-Aioli också.
Prova dig fram och sen kan du jämföra vad du tycker var godast (men det går nog inte att jämföra).
Eller Tabasco-Aioli.
Sriracha-Aioli är en finfin blandning ... men den är mkt skarp i smaken och inte alls lika Rund som Harissa-Aiolin blir.
