Labnhe, labneh, labneh!
Nu är det hög tid att labneh, denna underbart krämiga avrunna yoghurt från mellanöstern, får en helt egen tråd.
Här kan vi diskutera användningsområden och recept; dela med oss av våra godaste minnen; ge tips på bra märken; diskutera skillnader/likheter mellan olika typer och allt möjligt annat som har med labneh att göra.
Själv upptäckte jag labneh och dess storhet på en pitoresk liten israelisk restaurang i Anjuna, Goa, på 90-talet. Restaurangen hette Naffis och hade ett klassiskt meze-upplägg med låga bord där man beställde in massa olika rätter, delade dessa och kunde beställa mer allt eftersom. På Naffis gjordes allt från grunden av ett gäng charasrökande hebréer och det var ett minsta sagt gott restaurangbesök. Kanske lite rökigt... Vi var ett sällskap på kanske åtta-tio personer från alla möjliga delar av planeten och vi åt falafel, två sorter hummus, baba ganoush, tabbouleh, någon typ av fatoot, blandade oliver, pita, olika dadlar, diverse nötter och en massa andra saker jag inte kommer ihåg.
Men - och det är verkligen ett men - det var deras labneh som gjorde djupast intryck på mig. Jag var tillbaka två dagar senare. Beställde in labneh, pita och en stor limonana. Sedan liggsatte jag mig, bröt bitar av pita och doppade i labneh för att sedan stoppa i mig. Det var njutning i varje tugga och samtidigt extremt enkelt. Alltid trevligt att hitta det stora i det lilla!
Efter den gången var jag fast. Jag har gjort egen labneh massor av gånger, men även köpt en hel del färdig.
Nu har jag som tur är en hyfsat välsorterad arabaffär i en stad relativt nära mig och då jag har provat samtliga av deras labneh (Även sorterna som bara säljs i "storpack" på runt två och ett halvt kg.) har jag kommit fram till att det är väldigt stor variation dem emellan och att vissa av dem är direkt dåliga. Den jag oftast köper är ungersk av märket Hajdu och den är helt okej. Lite lätt salt, lagom krämig och håller konsistensen bra. Finns i flera olika storlekar och så gott som alltid i lager (Tror det är Simmo som tar in den.). Har även provat Lebanese style labneh från samma producent, men tycker att det finns bättre märken som faktiskt är från Libanon om det är den typen man vill ha. Det finns labneh gjord på komjölk, getmjölk och fårmjölk och det skulle inte förvåna mig om det även finns på kamelmjölk...
Dock tycker jag att det är väldigt märkligt att labneh inte tagit sig riktigt in i det svenska mejeriträsket när så mycket annat har gjort det. Jovisst, vi har "grekisk yoghurt" och vissa menar att det ju är labneh, men det är inte riktigt den typen av labneh som tilltalar mig.
Så, då återstår frågan:
Vad tycker ni om labneh?
Nu är det hög tid att labneh, denna underbart krämiga avrunna yoghurt från mellanöstern, får en helt egen tråd.
Här kan vi diskutera användningsområden och recept; dela med oss av våra godaste minnen; ge tips på bra märken; diskutera skillnader/likheter mellan olika typer och allt möjligt annat som har med labneh att göra.
Själv upptäckte jag labneh och dess storhet på en pitoresk liten israelisk restaurang i Anjuna, Goa, på 90-talet. Restaurangen hette Naffis och hade ett klassiskt meze-upplägg med låga bord där man beställde in massa olika rätter, delade dessa och kunde beställa mer allt eftersom. På Naffis gjordes allt från grunden av ett gäng charasrökande hebréer och det var ett minsta sagt gott restaurangbesök. Kanske lite rökigt... Vi var ett sällskap på kanske åtta-tio personer från alla möjliga delar av planeten och vi åt falafel, två sorter hummus, baba ganoush, tabbouleh, någon typ av fatoot, blandade oliver, pita, olika dadlar, diverse nötter och en massa andra saker jag inte kommer ihåg.
Men - och det är verkligen ett men - det var deras labneh som gjorde djupast intryck på mig. Jag var tillbaka två dagar senare. Beställde in labneh, pita och en stor limonana. Sedan liggsatte jag mig, bröt bitar av pita och doppade i labneh för att sedan stoppa i mig. Det var njutning i varje tugga och samtidigt extremt enkelt. Alltid trevligt att hitta det stora i det lilla!
Efter den gången var jag fast. Jag har gjort egen labneh massor av gånger, men även köpt en hel del färdig.
Nu har jag som tur är en hyfsat välsorterad arabaffär i en stad relativt nära mig och då jag har provat samtliga av deras labneh (Även sorterna som bara säljs i "storpack" på runt två och ett halvt kg.) har jag kommit fram till att det är väldigt stor variation dem emellan och att vissa av dem är direkt dåliga. Den jag oftast köper är ungersk av märket Hajdu och den är helt okej. Lite lätt salt, lagom krämig och håller konsistensen bra. Finns i flera olika storlekar och så gott som alltid i lager (Tror det är Simmo som tar in den.). Har även provat Lebanese style labneh från samma producent, men tycker att det finns bättre märken som faktiskt är från Libanon om det är den typen man vill ha. Det finns labneh gjord på komjölk, getmjölk och fårmjölk och det skulle inte förvåna mig om det även finns på kamelmjölk...
Dock tycker jag att det är väldigt märkligt att labneh inte tagit sig riktigt in i det svenska mejeriträsket när så mycket annat har gjort det. Jovisst, vi har "grekisk yoghurt" och vissa menar att det ju är labneh, men det är inte riktigt den typen av labneh som tilltalar mig.
Så, då återstår frågan:
Vad tycker ni om labneh?
