Göra Glass - Socker - Siraper - Glykos - Hjälp

Hjälp till här flashbackare

När man gör glass behöver man använda socker - då behöver man koka/värma glasssmeten
i vattenbadskastrull för att sockret skall smälta annars blir glassen knastrig.

Nu kom jag på att man kan använda pudersocker men glöm det för tillfället

men man skulle kunna använda sirap - finns flera sorter eller glykos

Kan någon förklara skillnader o lämplighet

När nu sirap finns när använder man sirap resp socker resp glykos

Vispar man inte sockret ihop med äggen /äggvitorna så det bli ungefär som ogräddat marängskumc

Råkade kolla på det alldeles nyss, enkel metod är att köpa kondenserad mjölk och blanda med vispad vispgrädde.
https://www.ica.se/recept/enkel-chokladglass-727741/

Äggvitan har inget att göra i glassmeten, den innehåller för mycket vatten och gör att glassen blir isig. Det är äggula man skall använda.

Det finns givetvis många recept och många knep. Letade reda på mitt favvo recept på hallonglass och där är det hela ägg och florsocker . Kanske andra recept gjort en något ännu bättre kocistens som du säger men det här var iaf super mums å mkt enkelt.
https://www.recepten.se/recept/hallonglass.html

här har du ett bra recept:
http://www.lyckasmedbakning.nu/glass/

Jag brukar bara använda strösocker för att blanda ut vaniljstången. Sedan använder jag floursocker.
Man kan även byta glykosen mot vit sirap. Om jag inte missminner mig så innehåller vit sirap 50% glykos. Så då får man dubbla mängden sirap mot vad det står glykos i receptet och minska på sockret.

Glukosen hjälper till att göra glassen mjuk och len även när den är frusen.

Blir skillnad om man rör ihop det och äter direkt, eller fryser in. Är lite mer förlåtande om man äter det direkt. Vanlijvisp och daim, som man fryser in lite försiktigt brukar bli hyfsat också.



Gör man en maräng till glassen så går inget av ägget förlorat.

Rätt det är så jag gör - fick tipset av Big Boss på Marinello i den Haag - skummjölkspulver använder
+ vispgrädde - gjorde nyss på cremalikörer utan socker - mycket gott

Är kondenserad mjölk söt - i så fall varför

Obs jag har glassmaskin modell bättre med inbyggd frys/kyla

Glykos o sirap - vad är det o varför - kan man använda i kaffe/te istället för socker - om inte varför.
Har fan aldrig använt eller haft sånt hemma

Använder brun farin i kaffe eller brunt rörsocker