Ska tillaga Wagyu ikväll, bästa sätt? Bild finns

https://imgur.com/iM7RYJj

Planen är att skära bort en del av det yttre fettet och använda i pannan, tillaga medium värme 2-3 min på varje sida, till en temp av 52C och sen låta vila i 5-10 min. Eller vore en bättre plan att steka på hög värme på ena sidan först och snabbt flippa och sänka till medel? De är ca 1.5 cm tjocka, så inte skittjocka

Under vilotiden steka champinjoner i skyn och göra en gräddsås av den.

Vad tror ni?

Fina bitar!

Tänk på att wagyu inte funkar som en vanlig entrecote, det är otroligt fett och mört. Svårt, om inte omöjligt, att få den medium rare men med fin krispig yta. Torka av sen med papper innan, salta rejält.

Alltid extremt hög värme, ju högre desto bättre. Om den inte fastnar i gjutjärnspannan (för du har väl en gjutjärnspanna) så har du inte haft tillräckligt hög värme. Om du inte har hög värme och torrt kött så går du miste om Maillard-reaktionen som gör köttet så jävla gott. Du behöver inte skära bort en bit fett och ha som stekfett, eftersom köttet redan är så otroligt fett.

Om du känner dig osäker, testa med en mindre bit först och se hur det blir.

Härliga bitar!
Jag hade kört med högre temp, och kortare tid. Gillar smaken som den sortens stekyta ger.

Jag hade använt sous vide, vilket jag iofs använder vid all tillagning av kött/fisk.
Dom kostar inte mycket och det är värt varenda krona att få det perfekt varje gång.

Tack! Vi väntar fortfarande på att de ska tina. Tyvärr var nämosran lite snabb och öppnade dem från vakumförpackningen..


Tyvärr har vi ingen gjutjärn, men keramisk eller teflon, eller kolstål. Så högre temp och sen flipp på båda sidor, och sen sänka tills innertemp blir 52, sen vila 10 min? Vila på galler under ett skynke ALU folie?


Tackar! Ok, det låter som koncensus


Tjena, yes, vi har en sous vide, har du nån tid på det? Nån timme på 45-50 grader?

Jättehög värme, kort stektid.
Strunta i svampsåsen, en mäktig sås kommer fördärva maträtten.

Vad är det för klassning på köttet?
Om du ska äta köttet ikväll så behöver du inte hålla på med sous-vide, det blir fler moment, tar mycket längre tid och du kan misslyckas om du inte är jävligt tight på tekniken.

Det står 6+, från Aus. Ok. skippar såsen och sous vidden!

Då är det helt ok kött.
Australienska klassningen går från 0 till 9+ marmoreringsgrad.

Fan ska man sous videa en av världens finaste köttsorter för?
Vore ett hån mot köttet.

det blev bra, tack för tipsen! vi har en bit kvar som vi tänkte testa imorn, men den är tinad. hur ska man ha den i kylskåpet för att inte fucka upp den, eller är det redan försent?

hahaha nej men nu hoppas jag att du skämtar? Ska du sousvidda en wagyu? Kan du ingenting om matlagning?