Recept på kalla såser?

Hej hej

Testade att göra lite kalla såser idag, bland annat en chili- och apelsinsås med naturell yoghurt som blev ganska god.
Gjorde även en med honung, gul paprika och gräddfil som blev fin!

Skulle behöva massor av fler idér, så bomba på med recept, såväl klassiska som nya, till både kall och varm mat

Kebabsås men som är användbart till annat också.

3dl turkiskyoghurt
3 msk lättmajonäs
3 msk cillisås
2 vitlöksklyftor
salt och vitpeppar

Om man tycker om vinäger så kan man även stoppa i lite vitvinsvinäger.

Till grillat: Gräddfil, en massa vitlök, salt och peppar.

Testa att göra egen majonäs, den blir klart bättre än köpt. Där har du en bas att utgår ifrån. Problemet med köpt majonäs är att den är för söt för min smak (söt senap i?) och det är för mycket ättika.
Testa den här, förutsatt att du har elvisp:

1 kokt ägg, använd gulan. Ska vara rumstempererad.
1 rå äggula, ska vara rumstempererad
3-4 dl neutral olja, solros- eller raps- ska också vara rumstempererad.
1/2 pressad citron (INTE ÄTTIKA!)
Salt.

Mosa den kokta äggulan i den råa gulan. Vispa med elvispen. Tillsätt olja, först droppvis. Vispa utav h-e. Tillsätt olja lite i taget, tills du fått i 1-2 dl. Tillsätt citronsaften. Fortsätt att tillsätta resten av oljan försiktigt.

Nu har du en majonäsbas. Du kan smaka av med lite senap om du vill.

Eller gör en remouladsås -> tillsätt kapris och finhackad ättiksgurka.

Turkisk kebabsås -> hälften hemgjord majonäs, hälften matlagningsyoghurt.

Dillsås till stekt fisk -> majonäsen + gräddfil + klippt dill.

Förresten - är det nån som ätit Döner-kebap i Turkiet? Inte är det väl nån sås på den, överhuvudtaget??

Lättfil, salt, svartpeppar,ketchup,vitlök,finhackad (jävligt finhackad) rödlök,några stänk soja.

obs...bara så mycket ketchup att filen blir lätt rosa.

Ranchdressing
2.5 dl majonnäs
2.5 dl filmjölk
1/2 matsked vitlökssalt
1/2 matsked vitlökspulver
1 dl finhackad persilja
peppar efter smak

Blanda ihop och låt stå en stund i kylen.

Rhode Island
3dl lättmajonäs
2dl ketchup
2dl vitt vin
örtsalt efter smak

Blanda ihop och låt stå en stund i kylen.

Hot Dip
2 dl gräddfil
2 msk chilisås
2 msk finhackad rödlök
2 finhackade vitlöksklyftor
2 krm salt
2 tsk sambal oelek

Lägg alla ingredienser i en skål och rör ihop. Låt gärna dippen stå och dra 30 minuter innan servering. Gott till kött, grönsaksstavar och chips.

Jag tycker pepparrotssås är bäst kall. Riv ner pepparrot i gräddfil, servera till kokt fisk.

Majonäs + honung + chili = gott i små mängder (ej sås att dränka maten i).
Gärna till stekt lax.

Tzatziki är ju inte helt fel

Fyra portioner:

1/2 liter naturell yoghurt
1 grön gurka
1 tsk salt
2 vitlöksklyftor
1/2 krm svartpeppar
1 tsk vitvinsvinäger
2 msk olivolja

För att göra ovanstående ännu bättre (okej, Livingston?) ta en hel liter yoghurt och sila bort vasslen genom en duk. Följ sedan Livingstons utmärkta recept.

Eller köp den grekiska yoghurt som finns på hink i de flesta butiker numera.

Ursäkta mig om jag är liiiite tråkig nu, men för er som inte prövat dem så är Knorrs påsvarianter Cold Sauces excellenta! Bara att blanda med Creme Fraiche, så satans goda som dipper, till grillat osv.