Tråden om tips för nyårsmiddagen!

Jag brukar köra mina klassiker:

1. 50% andel av snittar med vitt bröd. 50% fullkorns.
2. Färskost vitlök & örter.
3. Toppings.

Toppings:

1. Isberg, rostbiff, wasabi och kapris
2. Isberg, Lax, pepparrotskräm, gurka, rädisa.
3. Isberg, Rökt skinka (bra), cheddar, chilimajo.
4. Experimentell. I år blir det nog vitlöksstekta champinjoner med isberg och någon form av reducerad ostron/sojasås. Kanske teriyaki.

Jag funderar nu på vad för kul man skulle kunna testa, lite mer avancerat (för mig iallfall) och gott till nyår. Trevligt att utbyta lite ideer med varandra

Jag tänkte ge mig på

Förrätt: Pilgrimsmusslor med kanske en kaprispuree med en olive tuile

Huvudrätt: Ramsays lobster Ravioli

Efterrätt: Tiramisu eller en klassisk Creme Brulee, eventuellt panna cotta eller denna, Pear and caramelised white chocolate galette

https://www.greatbritishchefs.com/re...VyEAHOpTLMqq3c


Kanske nån lätt amuse bouche, typ makrillpaté med fröknäcke?

Vad har ni planerat för kul?

Pilgrimsmusslor för mig är förknippat med en riktigt fet smörsås på pilgrimsmusslans buljong, förslagsvis dopad med diverse rom (Caviar, forell, löjrom)
Kastanjesäsongen är här så några bitar kastanj för att komplettera sötman så är du hemma!

Låter fruktansvärt gott. Vad menar du med topping? Alltså ska du ha isbergs sallad i snittarna? Ditt exempel nummer 3 får mig att vattnas i munnen! Mums.

Säg, blir det några fyrverkerier under nattens timmar?

Blir det inte svårt att fixa buljong på PGM då de går så snabbt att tillaga? Jag har en redig fryst hummerbuljong jag gjorde förra året, kanske kan använda den?

Blir det inte svårt att fixa buljong på PGM då de går så snabbt att tillaga? Jag har en redig fryst hummerbuljong jag gjorde förra året, kanske kan använda den?

Jo, om du inte vill servera kokta pillisar så får du ingen buljong.

Om du har en krallig hummerbuljong i frysen så har du en klockren förrätt.

- halstrade pilgrimsmusslor, hummermajonnäs, råmarinerad fänkål, grönärtsolja, prosciuttocrisp.