Mer SMAK i maten

Ingen fara, dock skrev jag MSG, dock betydelselöst för sakens skull.

Men snälla ge detaljer om du vill ha hjälp med öka smaken, för det kan vi många av oss här.

Knussla aldrig med saltet!!!! Salt är en smakbärare och när du tar för lite av det smakar ingenting någonting.
Lagar du enligt ett recept för 4 personer kräver de flesta rätter 1 tsk salt.

Restauranger använder mera smör, grädde, socker och salt än man tror. Det är kanske inte hela hemligheten med smaken men säkerligen stor del av den.

Kolla in michelinvideos och de steker ju kött och fågel i ett bad av fett/smör.

Vi kanske läser om varandra, eller så är det du som är lite ”efter”. No offence..

Jag ställde frågan till dig för ett par timmar sen, beskriv vad du vill veta så svarar jag så gott jag kan. Du är ju vad jag förmodar ett proffs, så det är omöjligt för mig som köksklåpare att börja.

Jupp, det vet jag. Salt är bra skit.

Har dock inget med restaurangsmaken att göra.
Nej jag tänker inte kolla Michelinvideos på youtube, är som sagt inte ett dugg road av matlagning. Men du har förmodligen helt rätt i att smör och olja och fett är vad som gäller när vi pratar tunga restaurantsmaker. Har provat att steka köttbitar (och även annat) på olika sätt och nästan alltid så blir det godast när proteinet tillagas med en massa smör/olja.

Vad är det för "restaurangsmak" du menar då ???

Ofta har de ju förberett olika delarna i förväg.
Långkok över natten, eller dagen före tex.

Tomatsås förresten.
Om du vill ha en riktig tomatsås, så måste ud låta den stå och puttra i minst 4 timmar.
Gärna 6 timmar (ja, sex).
För någon gång efter så lång tids kokning så Förändras tomatsåsen.
Den ändrar karaktär Totalt.

Det är så det är meningen att man ska göra alltså.

...

Ett enklare tips med tomatsåser är att kleta i någon matsked Mascarpone.
Det ger en krämighet som är oslagbar.


---

Tänk också på att det du Steker, det kan du återanvända stekfettet till även andra saker du ska steka.

Dvs du steker först, i smör såklart, svampar.
Låt det gärna stekas till karamelliseringens rand.

Släng inte smöret efteråt.
Utan använd det till tex den köttbiten du ska äta.
Stek den i samma fett som du stekt svampen i.


Även stekt broccolli ger en otroligt mustig smak åt smöret det stekts i.
Samma sak där, du måste steka tills den börjar karamelliseras.
Smöret får en underbar smak som du kan använda till att tex sprinkla över pommes.
Nej, det smakar inte broccoli då.
Det ger en Umami-explosion däremot.
Salta ovanpå.


Svamp, broccoli, morot - perfekta för att ge smak åt Smöret alltså.


---

Om du ska göra tomatsås.
Då ska du allra först fräsa lite tomatpuré i olivoljan.

Dvs först har du i lök, steker upp.
Sen lite vitlök i - som du inte ska bränna vid.
Till slut klickar du i tomatpurén, och steker upp den tills den blir jättelätt brynt.
Men inte mer för då blir det bränt.

Sen har du i krossade tomater, sist.

Den uppfrästa purén ger en mustighet.

Detsamma om du häller i stekflott efter stekt broccolli.
Inte morot, inte till det.
Men svamp - gärna, och broccoli också.

"Misstaget" folk gör hemma är att de använder oftast för lite av allt, kryddor, salt, fett o.s.v. Restaurangmat är oftast inte "hälsomat". Vidare så brukar även atmosfären på krogen göra sitt till smaken, helhetsupplevelsen. Du har massor av dofter vilket faktiskt smaken till största delen är. Det är flera faktorer som avgör det hela.

TS eftersöker mer djup i smakerna och lättast att få till det som amatör kock är nog att använda en bra buljong. Ej tärningar, utan en dyrare sås som man blandar i och låter det koka ihop en längre tid.

Är själv helt handikappad i köket, men en bra buljong samt att man låter det få "smälta" ihop gör enorm stor skillnad. Kryddor är viktigt också. Lite grädde kan förhöja smaken enormt. Salt & peppar självklart och en skvätt soja eller worcestershire sauce gör stor skillnad för oss amatörer.